可爾必思戚風蛋糕 - Calpico Chiffon Cake

可爾必思是一種乳酸菌飲料
為日本飲料製造商可爾必思株式會社的主要飲料產品

1902年
僧侶出身的三島海雲造訪中國內蒙古
以當地的一種飲料為基礎
17 年後終於開發出可爾必思

可爾必思是以脫脂牛奶發酵而成的「酸乳」
在發酵過程中加入糖、馬奶酒類似的酵母菌
形成可爾必思獨特的風味
企業秘密配方在1990年中公開

日本可爾必思官方網站 http://www.calpis.co.jp/


ㄜ我對於可爾必思的認識
僅止於 " 蠟筆小新 " 漫畫所描述的
因為那小鬼每次去別人家
都會把那戶人家所存放的可爾必思喝光 !


這飲料有點怪
有點像肥皂水
不過加到戚風後就不會了 !








重點來了!
Anyway lets do it !


食譜: 17cm模的份量 (參考引用自日本赤崛博美小姐的配方)










蛋黃麵糊:

蛋黃 40 g
細砂糖 10 g
沙拉油 40 cc
可爾必思原液 80 cc ( 也可以用養樂多代替 )
低筋麵粉 80 g
鹽 1/8 小匙

蛋白霜:

蛋白 160 g
細砂糖 10 g

Ingredients: For a 17cm chiffon mode.

Egg & Grape Batter
40 g Egg yolk
10 g Caster sugar
40 cc Salad oil
80 cc Cakpico
80 g Flour
1/8 tsp Salt

Meringue
160 g Egg white
10 g Caster sugar


作法 / Steps:

將蛋黃 40 g倒入攪拌盆中


Put the 40 g egg yolk into a mixing bowl.






將細砂糖 分三次倒入蛋黃中
充分攪拌至無顆粒且蛋黃泛白為止

Blanch the egg with the 1/3 of the 40 g sugar until its smooth.





將 沙拉油 倒入攪勻


Add the 40 cc vege oil into the egg batter.
Mix it.





將可爾必思原液 ( 或養樂多 ) 80 cc 倒入攪勻


Add Calpico into the egg batter.
Mix it.





將低筋麵粉 80 g 及鹽 1/8 小匙 " 1次倒入" 蛋糊中

Add the 80 g flour and 1/8 tsp salt into the egg batter.







攪拌時動作要輕快
只需輕輕攪勻就好
不可過度攪拌

Mix the flour with the batter lightly until u cant see any white flour in the batter.
No need to mix it utoo much.



至此即完成第一階段的可爾必思蛋黃麵糊

接下來要製作蛋白霜 Now move to the meringue then.

注意, 攪打蛋白霜的所有容器及器材需完全乾淨
不可有任何水份及油脂附於其上
可再開始打蛋白前加入約1/4茶匙的塔塔粉
可加 可不加, 並開始攪打蛋白

Be careful that there's no water/oil sticks on ur mixing bowl and blender.
You can add 1/4 tsp cream of tartar if u want.
And then whip the egg white.

蛋白攪至如圖般膨脹後
第一次加入細砂糖 20 g的三分之一
並從慢速打至快速

As the egg white become expanded,
Add 1/3 of the 30 g sugar
and start whipping it from slow speed to fast one.



待蛋白開始稍為難以流動後加入第二次的細砂糖
再度攪打
並加入第三次的細砂糖
持續攪打至下張圖中所示的狀態

Add sugar for the 2nd time when the meringue become hard to flow, looks like as the above images shown.

Then add sugar for the 3rd time and whip it until the meringue looks like the same as the following image shown.











接下來將蛋白霜與蛋黃麵糊混合 Mix the egg/grape batter with the meringue.


以打蛋器舀起約四分之一的蛋白霜
混入可爾必思蛋黃麵糊盆中
快速確實地攪勻

Use the blender to scoop about 1/4 of the meringue into the batter and mix it quickly and lightly.



改用橡皮刮刀再舀起少量蛋白霜至可爾必思蛋黃麵糊盆中
繼續拌勻
手勢要輕快
Use a spatula to get some meringue into the batter and mix it again.






為免蛋白霜水離
將蛋白再輕輕大攪幾次

Mix the meringue again for a few times very lightly.





將可爾必思蛋黃麵糊 "倒回 蛋白霜盆內 "
輕輕拌勻
注意盡量不要讓蛋白霜消泡

Pour the egg/grape batter into the meringue mixing bowl
and mix them lightly.




將完成的麵糊緩緩倒入戚風模中
並用橡皮刮刀將表面整平

Pour into the chiffon cake mode slowly.






注意這步驟需使用雙手
將雙手大拇指各自扶住戚風模的中空柱兩側
另外兩手的四指各扶住烤模底部兩側
將烤模往下輕敲兩下
使多餘空氣釋出

Drop the mode from about 5cm high from a desktop.



可用橡皮刮刀將麵糊朝烤模壁頂緣刮攏
可使戚風蛋糕長得更好


Using the spatula to move some batter to the edge of the mode will help the chiffon cake become taller.




將烤模送入烤箱中
烘烤溫度調降至170度
烘烤時間設定為 40分鐘

Put the mode in the oven.
Reset the temperature at 170 centigrade, for 40 min.







烘烤過程中請勿任意開啟烤箱 No opening during baking.

因為才烤 10 分鐘
就開始上色並產生裂痕
因此我照舊調低溫度

到烘烤後期我甚至調降溫度至 130 度
依個人烤箱特性而調整







嚴重開花呵呵

The cake blossomed a lot haha.









































因為烘烤後期我調降溫度
蛋糕烤出來才不致於上色太深
是很想裝飾它 !
原本打算將動物性鮮奶油打 6 分發可流動的樣子
然後澆上去
但怎知鮮奶油瞬間就凝固了
怕若再多打一下
會像上次一樣變成固態奶油
就作罷
下次加慕斯及水果去裝飾