這天做了一道羅宋湯
羅宋湯源自於俄國
原本是以蔬菜為主
但一般單純只有蔬菜燉的湯味道比較平實清淡
通常需要加入一些鮮味劑如鰹魚高湯粉提味
若不想使用高湯粉
任何蔬菜湯在加入培根後味道更香濃且自然
總之食譜快速寫出如下
( 100 g 的貝殼麵 ) 事先煮至 Al Dente , 撈起備用
一般水滾後乾燥義大利麵放入
繼續滾煮約 11 分鐘便接近 Al Dente 狀態
準備一只湯鍋
鍋中倒入適量橄欖油
加入 ( 洋蔥 1/2 個切絲 + 蒜頭 1 瓣切碎 ) + ( 培根 100 g 切絲 ) 炒至滿屋子充滿香氣
加入 ( 紅蘿蔔 1/2 個 刨絲 + 高麗菜 1/4 個切小片 ) 炒軟
倒入 ( 高湯 1250 cc ) 煮 20 ~ 30 分鐘 高湯種類隨意, 我用的是蔬菜高湯
放入 ( 煮好的貝殼麵 )
最後調味 ( 鹽 + 現磨黑胡椒 )
飯後甜點是泰式香蕉
主要是用奶油將香蕉煎得金黃後
灑上適量的細糖及檸檬汁
繼續將香蕉煮至柔軟
最後灑上乾炒得噴香的椰子絲
佐上重奶優格或 Crème fraîche
這對我來說是一種很特別的香蕉吃法
基本上不需要寫出配方 ( 抄一抄不知丟哪去了 )
因為每個人喜歡的酸甜程度不同
所以細糖跟檸檬汁的量可以自己做調整
另外香蕉也不一定要煮得很透
喜歡生香蕉的人當然不希望香蕉的質地變得像過熟香蕉般軟爛
我覺得最好吃的部分不只是酸酸甜甜的泰式風味
那一絲絲散佈於醬汁中
炒得酥酥香香的椰子絲才是整道甜點提味的功臣 !
另外
我覺得擺盤時最好還是搭配優格、Crème fraîche 或 酸奶油
等具有酸味且質地細滑的奶製品
像打發鮮奶油這種輕飄飄的質地沒有辦法很確實地附著於水果上
Crème fraîche 源自於法國
是一種酸化的奶油
但與一般酸奶油相較之下
它的酸度較低
且質地比酸奶油還輕盈
一般酸奶油要用湯匙挖
且挖出來的感覺呈凍狀
Crème fraîche 也是用湯匙挖
但質地本身呈細綿狀
軟硬程度介於打發鮮奶油與酸奶油之間
紐西蘭超市販售的 Crème fraîche 價格約在台幣 70 元 / 350 g 起跳
供大家比較兩地乳製品價格的差異
另外紐西蘭的奶油非常便宜
500g 奶油的價格約為台灣售價的 1/2 ~ 1/3
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