很久沒吃水餃了耶
趁週末時間比較多
就來作作看
想想竟然淪落到連餃子皮都要自己生
就可以想見我們住的地方有多麼地 " 增咖 "
以前就作過幾次水餃 ( 泡菜口味 )
都是買現成的餃子皮
這天自己生餃子皮
才發現市售的真是方便不少
首先就是要揉麵糰
這天的重量比採用
中筋麵粉 : 水 = 1 : 0.5
餃子皮食譜 :
中筋麵粉 300 g ( 這是手揉得動的份量 )
冷水 150 g
鹽 2 g
餃子皮作法 :
將鹽加入麵粉內混勻
再將冷水緩緩加入麵粉中
用 食指及中指 或 叉子 將 粉及水攪拌均勻
待麵糰不黏手後
再用兩手將麵糰揉至光滑
醒一下
麵糰分成四份
每份滾長
切出 10 g 的小麵糰 ( 共可作出 45 個餃子皮)
桿成中厚邊薄的圓片
圓片直徑最好至少 8 cm
ps.
以上這種 粉 1 水 0.5 的比例
作出來的餃子皮就算沾了麵粉
餃子皮重疊放置不久之後還是會黏在一起
因此比較適合現作現吃或包好後馬上冷凍的情況
若想要事先將餃子皮做好冷凍備用
粉水比例最好改成
粉 : 水 = 1 : 0.4
這天作的是高麗菜豬肉餡口味
食譜來源為楊桃文化網站的 高麗菜水餃
請注意該食譜中的鹽量其實為過量
我這天作的份量是該食譜的 3 倍
所以算下來總鹽量要 6 小匙 ( 應該就是 6 茶匙吧 )
當下實在覺得事有蹊蹺
6 茶匙的鹽可不是普通的多耶 !!!
所以鹽有少加很多
最後我還在餡料中加了些高湯
持續同方向攪拌至高湯被餡料吸收為止
總之任何食譜的鹽量都不值得相信
能相信的只有自己的味覺
我這天是加了一些鹽後
就用湯匙舀一點點的餡進小玻璃碗內
拿去微波個幾十秒至熟
然後試吃
不夠鹹的話再加鹽
除了包成最常見的 元寶型
這天還包了這種 屁股型
還有兩顆 肉包子型
包餃子....... 好玩就好
什麼型..... 都行 !
注意放餃子的工作檯上要灑足夠的麵粉防沾
可愛
圓滾滾的耶
這種屁股型的餃子
煮出來也很好吃
總共包了 45 顆餃子
包完時已經傍晚了
就將餃子們下水煮了
還有剩下 20 顆餃子
沾些麵粉排在盤子上
餃子之間要間隔一些距離
然後整盤拿去冷凍 ( 這麼作可確保餃子不會黏在一起 )
待餃子們便稍硬後
便可一顆顆地放進保鮮盒內
最後整盒放入冷凍
接下來是 6 / 7
這天星期一放假
聽說是什麼皇后的生日
皇后 ? 誰啊 ??
什麼年代了還有國王皇后的
總之這天傍晚作了一批輕乳酪戚風蛋糕
第一次作輕乳酪戚風沒啥頭緒
參考的是 周老師美食教室的 極簡風輕乳酪戚風蛋糕
話說最近很懶得烤蛋糕
光想到要分蛋就覺得麻煩
也沒有特別想吃蛋糕
不過這天將食譜份量除以 3 只用到兩顆蛋
就還能接受
而且周老師的配方真的很簡單
連奶油都不用
就是非常得我心
我這天用的奶油乳酪是低脂的
脂肪成份少了 80 %
即使經冷藏仍呈現抹醬狀
很容易拌開來所以也不用隔水加熱
但也因此拌好後的起司牛奶麵糊蠻稀的
所以我又多加了一倍的麵粉
於烤盤內注入 1 cm 的水
放進烤箱內一起預熱
國外哪有可能找到那種橢圓形蛋糕模 ?
所以就直接用好幾個微波用的小玻璃碗當模子去烤
因為蛋糕很小
烤了 30 分鐘就熟了
很快
不過蛋糕裂了耶
烤的時候溫度升高沒控制好
另外靠近爐門的三顆沒啥上色
所以又放回烤箱烤了 5 分鐘
冷掉後其實裂痕也不明顯
好吃 !
烤了 5 個
TiM 當晚就吃了 3 個
想想反正是低脂的起司且沒加奶油
就隨便他愛吃幾個就幾個
我跟小熙熙則只公家吃了 1 個
剩下最後 1 個就給 TiM 隔天帶去公司當下午茶了
晚上作了一批鮮奶小饅頭
參考的配方來自於 這裡
作法講解得很仔細唷 對初學者非常受用
只是作出來的饅頭味道 so so
( 我對饅頭非常挑剔 )
另外省略基礎發酵感覺有差喔
蒸出來的樣子
沒有很白
小熙熙吃了好幾個
早上做的蛋餅
蛋餅皮是自製的
也是參考楊桃文化網站的 厚Q蛋餅皮
不太像早餐店的蛋餅
感覺太白粉太多了
下次少放點太白粉並補充麵粉用量看看
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