這天手邊已經蒐集到兩種高筋麵粉了
一包是過期快 1 個月的日正高筋麵粉
一包是新鮮的紐西蘭冠軍牌 High Grade 麵粉
於是著手進行橄欖型甜麵包的製作
因為忘了只需要半顆蛋
我其它材料都得重新多放一倍進去
就醬這包日正高筋 500 g 整包都被我用掉 !
話說第一次用手工做這麼大量的麵包
很累人勒
這天紐西蘭的天氣一點都不冷了 !
只是麵粉過期不知道有沒有影響到麵糰的筋度
總之就傻傻地做做看
基礎發酵時
麵糰照樣放到未開啟的微波爐中
旁邊放一碗沸騰的開水
維持發酵所需要的溫度
總共分割了 14 等份
每份 68 g
比較長的麵糰是桿捲一次的
比較短的麵糰是桿捲兩次的
做最後發酵時
照例擺了兩大碗沸騰的熱水進去未開火的烤箱內
在寒冷的冬天中
維持發酵所需要的溫度 !
發酵完成要進烤箱前的樣子
感覺應該還 ok
心血來潮地刨了些 Colby 起司
將其中一半做成起司麵包
看起來好好吃的樣子
真期待台灣配方做出來的麵包 :P~~~
烤的時候如預期般
很乖巧地膨脹成長中 !
可是起司溶化得有點奇怪 !
完全沒有那種烤披薩時 起司沸騰起泡 的狀態
後來快烤好時
Rachel 才發現原來烤箱只有開下火而已 !!
沒有上火難怪起司只有溶化沒有被烤得 " 噗滋噗滋 " 地沸騰作響
於是趕緊把烤箱設定轉到 " 上下火齊開 " 的那個刻度
歷經一番掙扎
麵包總算出爐 !
上火給它開啟後
表面的起司總算烤得比較像話 !
只是一次烤太多個
麵包都連在一起了 !
這張可以很清楚地看出
烤箱內部的溫度很不平均
四個角落的溫度特別高 !!
這該怎麼辦啦 !!
烤盤掉頭也解決不了
想一想
可能只好在下次烤麵包時
早點覆上錫箔紙
麵包一上色就把錫箔紙鋪上去
另外四個角落不要擺麵糰
就讓它空著 !
免得又有上色不均勻的麵包
可是故事不會醬就結束
因為烤箱一開始只有下火
下火火力全開超集中
麵包的底部全部烤焦啦 !
因為實在太想念這種橄欖型甜麵包了
而且是好不容易買到的台灣麵粉
只好用麵包刀切掉
照樣上桌 !
不甘心麵包被烤焦的 Rachel
另外用了紐西蘭冠軍牌的 High Grade 麵粉
再做了一次同一款的甜麵包
對於這陌生的異國麵粉
結果會怎樣還真不曉得
要開始烤了
這次只做了 250 g 麵粉的份量
每份麵糰 80 g
稍微重一些
這次用的是上層的超炫風烤箱
預設烤 15 分鐘
這種烤箱內部高度很窄
超怕風太大火太大
麵包會又乾又焦
才烤沒 7 分鐘 Rachel 就不得不趕快把錫箔紙覆上去
果不其然
烤出來的麵包中
又有少數幾個特別焦 !
這次麵包的筋度還 ok
有牽絲了
不過皮實在是烤得有點乾
下次用落地大烤箱烤看看
TiM 說這次用紐西蘭麵粉做出來還蠻好吃
這就奇怪了 !
想起上次用櫥櫃裡標著的紐西蘭 High Grade
做出來的 南瓜麵包 筋度全失
而這次不加料的甜麵包
筋度倒還 ok 勉強過關
也許跟南瓜也有關係吧 !
畢竟麵糰中加入一些蔬果泥
蔬菜的纖維會稍微破壞麵糰的筋度
應該是醬子沒錯
下次用紐西蘭麵粉再做一次南瓜麵包好了 !
不過 Rachel 在甩麵團時
還是可以感覺日正高筋揉出來的麵糰韌性比較高呢 !!
總之
今天烤了一堆麵包
總共 20 個
受惠的還是顧芝 !
這傢伙又開始大口啃麵包了 !
.jpg)
Posts
2 comments:
這次的甜麵包看起來真美味。
想來妳是抓到感覺了。恭喜喔！
另外，我問過我朋友，她的烤箱比妳的還要大，她說：有些專業或較大烤箱，會有一根拉桿，專門控制烤箱要不要開空氣的洞的(或是要不要旋風)。
因為有開旋風溫度就不能一直加上去，如果有開對流孔那渭度也會不夠高。
這是我問過她的意見。
再來，nz有日系超商嗎？
日系超商的麵粉應該蛋白質含量也很高吧！也許可以找一找。
最後，如果真的不行，講一聲吧！
幫妳買了寄過去。
別客氣啊！
不太清楚這邊的烤箱要怎麼操作
上下火都不能分開調溫度
烤箱是很大
功能卻不多
能確定的是有個鈕可以轉
用來選擇到底要不要開旋風或上下火是否齊開
看來我對這邊的烤箱要多做些功課囉
謝謝 蘋果和櫻桃的馬麻 提供的資訊呢 ^^
紐西蘭這邊沒看到日系超市說
要買日本貨
一般類似家樂福的大型超市有一小架是專門賣日本醬料及海苔等等
其他類型的商品則要去華人超市才買得到
我在華人超市倒是沒有看到日系的麵粉
因為做麵包要花好幾個小時
我們家小嬰兒不給我做
所以最近都沒啥做麵包
還沒啥機會再多比較幾次不同的麵粉
謝謝媽咪
有需要一定請妳幫忙 ^^
話說紐西蘭應該也有些好物
我覺得不錯也可以寄給妳試試看!
Post a Comment