6 / 8 ~ 9 鮮奶饅頭 ( 老麵法 ) + 包子型漢堡包 + 無糖優格佐磨練糖及新鮮水果

6 / 8 晚上又做了一批鮮奶饅頭
最近真的很喜歡這種傳統中式點心
尤其晚上天氣冷颼颼
麵糰揉好就完全不冷了
實在是還嫌外套厚重勒



這陣子饅頭做到最後連油都不放了
從備料到揉麵完成
15 分鐘都不到
手完全不油膩隨便一洗就乾淨溜溜

接下來等待發酵完成的 1 ~ 1.5 個小時內便可瘋狂上網 ( 此為目前本人在紐西蘭最大的消遣 )
真的是很適合發懶的人
只是基礎發酵完
衝浪衝得正起勁時
卻得移駕至冷颼颼的廚房 起簡陋發酵箱 + 桿麵糰
先燒壺熱水到進湯鍋內
把湯鍋移到烤箱內
接著桿麵糰 桿完要切　切剩的兩端麵糰還要做別的花樣 ( 通常就捏成包子型 )
最後再將饅頭麵糰們丟到烤箱內做最後發酵
這整個期間大概會耗掉快 20 分鐘

接下來等待最後發酵時
又溜回書房瘋狂衝浪
約莫 40 ~ 50 分鐘過去　
聽到遙遠彼端的饅頭麵糰們開始賣力地喊著 : 我們長大了 ! 快來蒸救我們 !
此時又得踱步至冰天雪地般的廚房
把發酵完成的饅頭仔們丟到蒸鍋內
熱水起蒸還好快得多
冷水起蒸可久了
中火加熱約至少 5 分鐘才會滾 ( 紐西蘭電爐的中火感覺其實是瓦斯爐的小火 )
水滾了要蒸約 10 分鐘
有兩批所以要蒸 20 分鐘
前後又得待在廚房 25 分鐘

所以以上為了饅頭仔們待在極地廚房的時間
總共約 1 小時
看樣子做蛋糕類還比較省事哩



總之這就是當晚發好的麵糰了
看起來真的很渾圓很好看 ^^

參考的食譜為 Carol 的 鮮奶饅頭
份量減半
( 蒸鍋太小　不想待在極地廚房 1 hr 只為等饅頭蒸好 )


我懶
過程省略




這就是蒸完的樣子了
好可愛耶 !!
鮮奶饅頭就是要醬子地白皙啊 !
否則不就變成黃砂糖饅頭了





隔天的早餐好伙伴
低糖無油的鮮奶饅頭
是目前做過的配方中最好的
老麵法果然還是王道







麵糰擀開成長約 34 寬約 24 cm 的長方形後 ( 記得好像是醬大一張 )
緊密地捲起
( 捲起前我通常會在麵糰表面抹一層薄薄的冷水 　才黏得牢 )

接著將兩端不規則處切掉
將剩下的部份用目測切成 6 等份

最後將那兩端切下來的部份包成包子型






150 g 的麵粉量
約可做中小型饅頭 8 顆
肚子餓的小熙熙可以嗑掉一半








判斷鮮奶饅頭的好壞 :

饅頭表面很平滑
( 表示組織細密　桿麵功夫到家 )

顏色白皙
( 鮮奶加愈多愈白皙 無添加水份 )

有咬勁　味道香甜渾厚充滿麥香
( 使用老麵　不省略基礎發酵 )


省略基礎發酵的饅頭或麵包　
以英文來形容
即 " 缺乏 characteristic / body "
嚐起來淡而無味　
就好像做湯如果沒有使用好的高湯或培根之類
那這鍋湯嚐起來就會過於平淡
缺乏香氣









隔天早餐將方型饅頭都吃完了
中午將僅剩的兩個包子型拿來當中式漢堡包
夾了 ( 新鮮酪梨 + 煎蛋 )
淋上一些醬油
酪梨、蛋、醬油 是好友三人組








盤子裡只要有鮮奶饅頭及酪梨
就會發現我對食物其實沒那麼挑

鮮奶饅頭味道樸實
完全不會搶走酪梨的香濃風味





這道湯就是缺乏 body 的代表作
參考食譜為楊桃文化的 羅宋月桂湯
實在是過於平淡
我對它真是興趣缺缺
丟到冰箱放上幾天後可能會好一些






甜點 - 無糖優格搭 + 磨練糖 + 新鮮蘋果
清爽好吃得沒話說







午餐飯後又見啾啾的蹤影
這次是用 BIN INN 買到的 potato flour 馬鈴薯澱粉 做的
實在是沒有用太白粉來得好吃
空有彈性卻沒有韌性
缺乏 Q 中帶軟的質感








不過有湯又有小漢堡
更有優格和啾啾
顧芝對這餐很是滿意 !






回來前一天 6 / 8





晚餐做了一鍋 墨西哥雞肉炒飯

這個很好吃喔 !! 一鍋搞定
且作法很簡單
重點是要用好高湯










前晚也吃了優格 + 磨練糖












無糖優格 + 磨練糖 meringue + 新鮮水果

這道簡易快速的小點心
卻有著令顧芝吮指回味無窮的魅力
是目前 Goobas 餐廳懶人甜點的最佳代表作
就給它榮登 Rachel 最愛的甜點配方 吧




明天一大早要去 Cambridge 的 field day
聽 TiM 說是什麼紐西蘭最盛大的農業展之類的 ( 相對來說台灣最盛大的則是電腦展吧 )
農業展 ??
我可沒多大興趣
不過因為公司為了該展特別放假
所以還是得去
好像可以看到機器擠牛奶
然後逛完後要去婆婆家住
也就是說
熙 : 要去奶奶家 ? 那對有盪鞦韆的夫婦家嘛 !

話說 TiM 的二哥一家 (爸爸媽媽及一位跟小熙熙同齡的男孩 Jordy +最近新生的小男嬰)
過兩個禮拜要搬到澳洲幾年了
到時候離婆婆最近的小孩就只剩小熙熙囉
看樣子這小孩會愈來愈好命勒

本篇日記完