3 / 10 法式藍紋起司鹹派 + 甜脆蘋果 Blue Cheese Quiche + Royal Gala Apple

在台灣時完全不知道有這種派
第一次吃到的法式鹹派
好像是當初還在 Cambridge 時
婆婆用 filo pastry 作的
記得好像是培根口味吧


法式鹹派 Quiche 在紐西蘭的 Bakery 好像有賣
咖啡廳則是每家都有提供
是一種很廣泛的午餐輕食
不過因為我不常去 Bakery 或 Cafe
所以對這 Quiche 的種類或口味不是非常了解
只知道大部分好像都會加培根
話說這種鹹派看起來好像被烤得乾乾皺皺的
看起來不是很吸引人
所以去 麵包店或 Cafe 時從沒點過它
說難聽一點
在看了台灣到處林立的摩登麵包坊 20 幾年後
實在對紐西蘭的 Bakery food 提不起什麼興趣

甚至有一次吃到一個用前晚剩餘蔬菜作的 Quiche 後
讓我開始對 Quiche 的印象變得很差 .........

不過 Quiche 真的是一個午餐的好選擇
如果有現成的派皮
懶得做菜時
用這道菜打發 TiM 的隔天午餐真的很快速

之前有照著 Edmonds Cookbook 上的食譜作過一次
後來又參考了 Carol 的部落格
作了一個 火腿起士鹹派
吃來吃去
挑嘴的我總覺得沒有很喜歡這種派
也不辣也不甜也沒啥咬勁 ( 期待 Quiche 吃起來像 " 甜不辣 " 實在有點異想天開 )
就是濃濃的奶味而已 ( 派皮中的奶油 + 餡料中的鮮奶油 )
總覺得它若再有趣些就好了
往後便提不起興趣做這種派

前陣子看到 Jamie 的 Blog 寫到她在專業廚藝學校學到的 法式鹹派
看起來很好玩
是一種更有趣的食材組合 - Blue cheese, onion jam, parsley
打破我對 Quiche 的 " fry onion + bacon " 的單薄印象
家裡又剛好有 TiM 老愛配白酒品嚐的藍紋起司 ( 就是那種長了一堆黴菌的起司 )
隔幾天那派馬上出現在家裡的餐桌上



首先是 homemade 派皮
這種派皮作過不下 10 次
多半是用在蘋果派




派皮製作的困難處在最後加水的階段
水加太多出筋的話麵糰看起來會有 " 白筋塊 " 出現
烤完會縮得比較厲害
使派皮高度變矮　之後的內餡就只好少填一些

說到桿麵糰 ......... 拋棄麵粉不用
我喜歡在工作檯面上灑玉米粉防沾
主要是我發現玉米粉遇到濕抹布後不會出筋產生黏性
所以很容易擦掉
而用普通麵粉當手粉時　
流理台整理起來有點累
不過感覺玉米粉顆粒細小比較容易被麵糰吃走




最近買了個玻璃派盤
應該有 12" 吧
發現它有個優點
還蠻好清洗





派皮盲烤後將料灑上
我很喜歡其中加的 onion jam
酸酸甜甜的好好吃 >_<
填餡之前就被我吃掉好幾大匙
真是很夠味的一種洋蔥餡




接著將蛋奶液倒入派內
就可以進烤箱了







這道有趣的鹹派
當天晚上就被 TiM 吃掉一半以上
我雖然不是 blue cheese 的粉絲
不過有 onion jam 加持
這道派便馬上列入 Goobas 廚房的菜單上







繼千層麵及烤全雞後
本人終於內建了另一道宴客菜
搭配濃湯就是很不錯的晚餐
每次 TiM 他媽來我都煮千層麵給他們吃
牛排也不知道怎麼煎
又不太想動那淺淺的 Tefel 炒鍋一次作那麼多的 pasta 方便麵
因此對於 該煮啥應付這些 " 外國人 " 實在毫無頭緒
感謝 jamie 的分享
真是讓 Goobas 餐桌大大地增色 !


順便一提
最近紐西蘭的蘋果好好吃 ( Royal Gala : 加拉 / 小富士蘋果 )
尤其是去 vege shop 買的新鮮貨
微微的酸味
又甜又脆
我跟小熙熙每天中午都會吃掉一顆




說到小熙熙
這天又在疊積木了
老是喜歡搞這類的 " 危險舉動 "

或者如魚躍龍門般
要我伸出手作勢假裝要拉她
都還沒抓到她的手
這小孩就瞬間從 60 cm 高的櫃子上撲到前方的懶骨頭內




實在是很難制止啊 ..............




對於可以將積木疊得這麼高
非常地得意
還要我故意假裝害怕 ( 得發出一種擔心積木倒了的驚呼 )
她才會笑出聲