東方拉麵 v.s. 西方蛋麵 - Ramen v.s Egg Pasta

話說 乾燥義大利麵 dry paste
可以說是 Goobas 家的方便麵
也是懶人沒勁下廚時
唯一搬得上桌面的一道料理



其中尤以 " 番茄羅勒培根義大利麵 " 最深得我心
只要一想到番茄、新鮮羅勒葉可以去庭園摘一摘
加上冰箱不時備有的 middle bacon
本人的懶惰心態便會開始做祟
結論就是當晚沒有新菜...... 無聊至極

相較於事先還做好又酸又油的番茄 pesto
我的做法實在很懶惰
如下

橄欖油 炒 ( 洋蔥絲 ) 至 golden 收水狀 => 加入 ( 月桂葉 + 蒜末 + 紅辣椒丁 ) 拌炒
熱水　 燙 ( 新鮮番茄 ) 去皮搗爛後　 => 倒入上述鍋內
切碎 ( 新鮮羅勒 ) => 倒入上述鍋中

同一時間另一隻不沾鍋上正躺著那群 被煎得滋滋叫的培根片
將一半的焦香培根倒入上述洋蔥番茄糊中稍微燉煮
接著再將煮至 ( al 'dente 的 pasta ) 倒入番茄糊內
稍微將麵煮至入味

用鹽調味並將 pasta 盛盤
將剩下的另一半焦香培根灑於其上
最後磨上一層厚厚的 parmason 起司、黑胡椒
放上幾片新鮮羅勒
完成 真的很無聊 的義大利麵



最後終於受不了這些 pasta 方便麵
一月底時終於第一次親手做了拉麵
採用過幾個配方
基本上大同小異
材料只有 ( 高筋麵粉 + 鹽 + 水 )



水分比例的 range 可以介於 35 % ~ 45 % 之間
甚至 50 %

拉麵麵糰中的水分含量愈少
意謂著折磨人的程度愈高
揉麵糰揉到 有股說不出的惆悵感 是正常的











拉麵成了顧芝的玩具
也成了這陣子顧芝最愛的主食



















隨便將麵條拌入醬油魚露糖及烤熟的白芝麻粒
往後的日子手工拉麵便列入例行菜單上

自從學了做拉麵後
本人再也不吃乾燥 pasta 了 ......
只有在極度懶惰的情況下才會再度使用 pasta 方便麵
話雖如此
此後本人所經營的 Goobas 餐聽
也只是將 " 番茄羅勒培根 義大利麵 " 改成 " 番茄羅勒培根 炒拉麵 "　罷了
想想還是要在醬汁上多下點功夫
才有辦法令美味升級

那剛煮好的拉麵有咬勁又容易吸收醬汁
只是換了另一種麵
好吃的程度可是完全向上爬了好幾階
說真的 dry spaghetti 到底有什麼好吃 ?
dry lasagna sheets 還好吃幾百倍

接著沒過多久
本人竟然開始對東方拉麵有點不滿
主要是這東西要現煮現吃
若麵條先下水煮了擱著
醬汁稍後才煮
待醬汁煮好時那麵條早就糊成一團　一文不值　

於是又聽說自製義大利麵條是一種異常的美味


二月中時照著圖書館借來的書
開始揉製義大利手工蛋麵
這書的原味麵配方只有加蛋
完全不加水

那天揉麵時的惆悵感
竟然完完全全地被醞釀蔓延成一種 " 極度厭惡感 "
尤其當企圖桿開那硬得像顆石頭的蛋麵糰時
" 愚公移山 " 也不過如此 .....





為了品嚐到美味的自製義大利手工蛋麵
山還是不得不移下去

家中沒有那種銀光閃閃的壓麵機
於是費盡全身力氣了 " 半小時 " 後
才桿出一小片麵皮




並隨便用刀子切了切　
等著隔天再用它來煮一次 " 番茄羅勒培根 手工蛋麵 "








Well.........
失望至極
不提也罷
連好養的顧芝都一副愛理不理的樣子.........