8 / 19 烤布丁 vs 紐西蘭鮮奶 Baking Pudding vs NZ Dairy Milk

因為剛到紐西蘭
手邊也沒甚麼烘焙材料可以使用
就做個材料最簡易取得的烤布丁



























先煮焦糖液
這種布丁用焦糖液若煮至超過 115 ~ 120 度 C 以上 ( 像圖中那樣起著沸騰滾滾的糖泡 )
可使糖結晶化
而當該焦糖液冷卻後
便會完全硬化
變得像一般硬糖果一樣























焦糖液煮好後
要趁熱趕緊到入布丁烤模中
接著便得等它冷卻硬化成焦糖塊
如此一來
布丁液倒於那布丁模底部的 " 硬焦糖塊 " 上時
才不會因為染上焦糖液而混濁掉




將全蛋打散
倒入已融有細砂糖的溫牛奶
攪勻








加入香草精攪勻










過篩 2 次
這是很重要的一個步驟 !
將布丁液中的氣泡、蛋的繫帶及蛋膜等雜物濾除
烤出來的布丁才會又滑又順 !






接著將布丁液倒入
那底部已佈有焦糖塊的布丁模中
因為我所有瓷器類都沒帶過來
這天只好使用馬克杯
但馬克杯容量太大了
所以只倒了半杯的布丁液

























於深烤盤內注滿水
將布丁模置入烤盤內後
移置烤箱中做蒸烤浴
烤約 30 ~ 45 分鐘不等

我在台灣用新格牌炫風烤箱烤布丁時
多半要烤 45 分鐘

這天用紐西蘭廚房中常見的落地式烤箱烤布丁

居然給我烤了 2 個多小時

我一開始是把布丁丟到落地烤箱烤
布丁模口有覆蓋了一大張錫箔紙
就這樣烤了 45 分鐘後
打開烤箱隔著手套晃了晃烤盤
從透明玻璃杯看進去
布丁液還是在晃 !
完全沒有凝固 !

一開始我以為是因為大烤箱火力分散不集中的關係
且我用馬克杯當烤模太大根本不適合 ( 馬克杯裡裝的布丁液 整個很深很難烤 ! )
所以我把烤盤移到上面的超級炫風烤箱
想說烤箱小一點試試看
結果竟然又烤了 1 個鐘頭
布丁液還是沒凝固 !!!

至此
我想應該是錫箔紙隔熱性太好的關係
所以布丁烤不熟
就把錫箔紙拿掉

可是又烤了 30 分鐘
沒凝固就算了 !
因為是風超大的超級旋風烤箱
布丁表面還結了一層超厚的皮 !!
可是厚皮下方的布丁液還是在晃 !























那皮就是長這樣
很難吃的皮
不過挑掉其實底下的布丁倒是很嫩























經過一番奮鬥
終於
布丁烤熟了
但是烤出來的布丁變成這個樣子 :

一層厚皮 + 不均勻的上色

不過布丁內部倒是很嫩啦 !
所以就碎碎念到這裡























這就是這天用紐西蘭家庭中嵌壁式大烤箱
烤出來的布丁
軟嫩度還 ok 啦 !






























只是紐西蘭的鮮奶味道我到現在都還沒辦法適應 = .. =
上圖中的那瓶鮮奶有著一種真的很怪很怪的味道 ........
顏色也不是純白色的
依照瓶裝上標示的營養成分表來看
每 100 ml 中只有 0.2 g 的乳脂肪
味道很淡很淡 !
像是脫脂奶那種水水的感覺 !
喝起來又像是不甜的母奶

總之紐西蘭的鮮奶沒有台灣鮮奶標榜的 " 濃醇香 "
或許台灣鮮奶真的添加太多香料了吧 !
又或者說我下次去超市時
應該要去買乳脂肪含量較高的鮮奶勒

說來說去
因為牛奶怪怪的
連布丁吃起來都怪怪的


[ 番外篇 ]



要說我在紐西蘭烤的布丁有多失敗
與 8 / 9 我在台灣烤的布丁比一比就知道 !
我在台灣用新格牌烤箱烤出來的布丁
表面很漂亮的說 !












真想念我的新格牌烤箱
雖然沒有嵌壁式大烤箱的氣派
可是火侯很剛好
時間跟溫度設定也都很容易弄懂
上下火火力也蠻平均的
看那烤出來的布丁表面好細緻呢 !
完全沒有皺紋或過乾的情況 !
















































用新格牌烤箱烤的布丁
蒸烤浴出來的布丁
不會有那種大火蒸蛋所蒸出來的蜂巢凹洞























當配方中的牛奶比例再調高一點時
那布丁好嫩好好吃
滑入口中入口即化
台灣鮮奶的味道好香濃 >_<







算了 !

我看我還是在這邊多買幾種不同的鮮奶
多比較看看哪種比較接近台灣鮮奶的味道吧 !

雖然這天烤布丁的經驗不太理想
烤箱脾氣差 + 鮮奶味道怪怪

但可喜的是
今天用的這款紐西蘭知名公司 Hansells 出的香草精時
發覺調出來的布丁液好香 !
好有台灣市售統一布丁的香氣呢 !!