5 / 13 您今天編辮了嗎 ? - 宅在家蜘蛛的麵包編辮術 Challah !

不知為何地
這天家中突然出現了這樣的麵包
- 辮子 / 麻花捲麵包
老實說之前借 Peter Reinhart 的 The Bread Baker's Apprentice 這本麵包教學聖經時
看到書上那花俏的 Challah 辮子麵包
卻完全沒嘗試的興趣

也許是太無聊的關係
這天宅在家當蜘蛛
織網不成
竟跟著編起辮子來了

其實作完之後覺得這種辮子麵包還真好玩
做出來的麵包超可愛的
也很方便作
桿麵棍根本不需要從 pantry 拿出來

辮子麵包在分類上為一種歐洲傳統硬質麵包
製作過程中為避免麵糰過黏導致編辮困難
因而配方中水量較少
又正因水份少且後發短
使得辮子麵包具有一種充滿嚼勁的特色

這天參考的食譜為周老師的美食教室 可愛的辮子麵包
周老師對於如何編辮子麵包講解得非常清楚
口訣也很簡單易懂
讓人很快地就能理解各式辮子是如何編出來的喔 !!
非常推薦 !
配方也非常美味

這天我把該配方的份量 / 4
是適合手揉得動的量



首先
這天的麵糰打到如圖這種程度
從拌料至手揉麵完成花了約 40 分鐘
麵糰水份少完全甩不太動所以多加了 10 g 的水
接著做基礎發酵約 90 分鐘




分割 30 g (共14份) 後滾圓 再搓成小橄欖球狀 / 鬆弛 10 分鐘
搓長成約 30 cm 的長條　兩端成尖狀 / 再鬆弛 5 分鐘

因共有 14 條可用
因此決定編成 ( 5股 + 5股 + 4股 ) 辮子麵包


先編兩條 5 股辮子 口訣 : 2-3 5-2 1-3
再編一條 4 股辮子 口訣 : 2-3 4-2 1-3



進一置有中鍋滾水的烤箱中作最後發酵約 30 分鐘後　　
取出刷上蛋黃水　再進烤箱發酵約 13 min

烘烤過程中將麵包做幾次轉盤移位 以確保上色均勻





出爐 !
整間屋子香到不行
全是雞蛋麵包烘烤時的香氣
最右邊那條為四股辮子麵包






麵包表面刷上蛋黃水
烤出來非常地油亮








每一個角度看起來都不一樣
從上方看可以分辨出是五股辮子
可是從旁邊看又像一般的小女孩綁的三股辮子









只看過餐包及甜麵包等的顧芝
對這批新奇的辮子麵包很好奇
用她的小牙刷敲了幾下








熙 : 牙齒等吃完再刷吧 !? mama ?














這兩條明明都是五股麵包
可是就被我搞得不太一樣















































趕緊來試吃一個
就挑那個四股辮子先下手
用手一剝
這麵包非常地有彈性 !
一股ㄧ股地剝著吃非常好玩 !




顧芝吃了一口
超級開心
Delicious !
這真是我吃過最好吃的麵包 !
蛋香很重卻不膩
一口咬下
塗了蛋黃水的麵包皮有一種充滿咬勁的彈韌
麵包內部彈性十足卻不失柔軟細緻























將辮子切開
總體密度均勻





小熙熙午睡起床後
又吃了半個辮子麵包 !

邊吃邊玩低空彈跳

























這天午飯作的義式烏醋炒洋菇
調味料只有 鹽 + Balsamic vinegar
好吃 + 懶人適作 的特性深受本人喜愛



晚餐的 丁骨牛排 + sauté potatos 脆煎馬鈴薯
sauté potatos 是從 Marcus 的書學來的
酥脆的程度像極了大塊炸薯條
我則是因為下午吃了辮子麵包後
晚餐就再也吃不下了
因此這餐可說是專門為 TiM 做的


小熙熙也很愛那個煎得很脆的馬鈴薯
連吃好幾個哩

本篇日記完