5 / 16 ~ 20 顧芝煮廚教大家作蔥捲餅 + 中式燙麵麵糰

又見蔥花 !

最近幾乎每餐飯都有青蔥的蹤影
話說家裡菜園的青蔥老早就被我拔光了
只好到超市買



紐西蘭的青蔥還挺貴的
小小ㄧ把約 5 隻的青蔥 ( 約 200 g 出頭 )
未特價時   超市售價為 1.79 紐
相當於台幣 40 元

這天參考的食譜為 我家在阿爾卑斯山 的 蔥油餅燙麵



先作燙麵麵皮

Edmonds Plain Flour 200 g
+ caster sugar 1 tsp
+ fine salt 1/2 tsp
+ boiling hot water 120 g


用叉子將熱水及粉類稍微攪勻
再手揉至光滑
等分成 4 份後滾圓
醒置 30 分鐘



將ㄧ份麵糰擀開成長橢圓形
這天桿長約 40 cm
包入蔥花餡 :

蔥花200 g + 糖鹽白胡椒等調味料
+ 橄欖油 25 g + 麵粉 25 g


麵粉經由熱水燙過後
筋度會變差
因此很好桿開
感覺不醒麵鬆弛也沒差

接下來的麵捲整形由小熙熙示範如下



包餡後
如同包餃子般
將麵皮對摺捏緊









麵皮端緣壓緊後
若有太多餘的麵皮
可以用剪刀稍微修掉
免得皮太厚









接著將整個長餃子再拍長ㄧ些








拍ㄧ拍
或手持這長餃子兩端後提起
讓餃子離開桌面懸空
接著像拉拉麵般 將餃子拉長
邊拉邊讓餃子的中段朝桌面拍打






接著將長餃子慢慢捲起











用手掌心將捲起的餅再輕輕壓扁











就像這樣
不好意思手勁太強
蔥花鑽出來見人了







顧芝示範完便倒頭趴下
看起來很像在挖鼻孔





最後以中小火加熱平底不沾鍋
鍋中加些橄欖油
並灑些麻油
再將捲餅丟進去
慢火煎至兩面金黃即完成 !!





















灑上白胡椒
沾些泰式甜辣醬
好吃到不行的蔥捲餅
跟以前在台北公館吃到的宜蘭蔥餅差不多
只是公館的蔥捲餅更 juicy
宜蘭蔥果然香甜多汁勒

為了營養均衡
中午還炒了些豌豆給顧芝加菜

小熙熙目前不太喜歡青蔥
只吃餅皮
青蔥都給吐了出來
看樣子這小孩對蔬菜開始有點挑嘴了喔 ............
也可能跟我蔥花切太大顆有關




這天晚上在作 poached eggs
最右邊的失敗作為買了很久的超市大雞蛋
其他 3 顆則是家中寵物雞下的新鮮雞蛋







晚餐為 Marcus Wareing 的椒鹽天婦羅炸蝦
搭配 ( 泰式甜辣醬 + 美奶滋 ) 沾醬
這類的菜是絕對不會有剩的






ㄧ樣是 Marcus 的番茄沙拉
完全沒有生菜
只有一堆番茄跟生紅蔥頭
TiM 覺得這樣的沙拉很奇怪
結果都是我在吃







5 / 15 去 Briscoes 買的大澡盆
其實正確來說是放洗好衣物的大盆啦
大小對顧芝來說剛剛好勒

這天小熙熙洗澡玩的玩具都是我張羅的







三天後
小熙熙的澡盆就進化成這副德行了
洗個澡也這麼地不甘寂寞 !

整個盆都快被塑膠玩具給塞爆
有時候看到那堆塑膠玩具真的是很想拿去丟
可是又是顧芝的最愛
還是藏ㄧ些起來好了 ......