對於危險的小點心得小心點為妙 Dangerous Desserts !

不知道哪根筋不對勁
從上週五開始瘋狂作小點心
都是一些以前作過
又回鍋再做一次的小甜點

首先是香甜濃郁入口即化的 Panna Cotta 義式奶酪
義式奶酪 最初也有 po 過
短短 10 分鐘便可搞定 進冰箱冷藏
是一道投資報酬率很高的甜點

但接下來的每一天卻都在 " 挑戰 " 義式奶酪


為啥說是 " 挑戰 " 勒 ??
因為我有種 " 愈簡單的東西 愈隱藏著困難點 " 的錯覺 ??
之前用 吉利 T 作果凍時也是龜毛
當時不知做過幾十次的檸檬果凍

義式奶酪大部分的人都會說它的做法很簡易
但我認為工法不同
做出來的成品也有差異
說這點心還有什麼工法 ?
不就是全部材料丟到鍋子裡煮勻後倒入模型進冰箱而已嗎 ?
照著國外食譜作用 double cream 比較簡單
因為 double cream 比較耐煮 　油水較不容易分相
在加熱程序上比較沒啥大問題
加熱的方法又有幾種
但最重要的重點是
不論使用哪種鮮奶油　注意都盡量不要去煮沸它
這是做 Panna Cotta 的大忌 !

話說雖然各家食譜的做法之間有小小的不同
但卻有一個一致的共同點
- 那些國外食譜中 ......... 總是要求使用又多又濃到化不開的鮮奶油
做出來的 Panna Cotta
在第一口吃時會大大地驚艷那濃郁的奶香味
但吃幾口就會覺得膩到不行
就如同 Pavlova 般
這樣的奶酪真的必須搭配酸度很高的莓果才能下嚥
而且熱量很高
若全使用 double cream 小小一個布丁杯就含有將近 40 g 的乳脂
或說吃光一個 Panna Cotta 就等於硬生生地吃掉 40 g 的奶油 ?
對於這樣的甜點 ..... 真是難得的場合再來個 treat 就好
但如果想經常吃到奶酪
就得自行更改配方
我只買得到 single cream ( 乳脂含量 35 % )
又想大幅降低鮮奶油的用量
總之很殘忍地
這甜點對我來說 " 不多注意的話不容易成功 "
我只好從最原始的 Panna Cotta 去試

一旦要搞出自己的一套食譜配方
很多工法就要自己慢慢調整
不能照本宣科
每個人都有自己喜歡的口味
如果像我一樣挑剔
想達到個人的理想標準
慢慢去磨是必要的
我就這樣很無聊地慢慢調出一個家傳配方
留給顧芝以後帶在身邊 : 這是從小熟悉的, Goobas 廚房的獨家配方



























為什麼對這甜點這麼有興趣呢
因為這甜點怎麼看都很精緻啊 !
味道又奇好 !

小熙熙好喜歡 Panna Cotta
嘴巴大大大大地喊個不停
搭配芒果丁
夏天的塵封記憶必須由這芒果義式奶酪解碼


4 天內我做了 7 次的 Panna Cotta
一次分量只做小小三杯
每杯容量比統一布丁還小

少少三杯一下子就被一家老小啃光
不知不覺吃一堆
實在很危險









另一個喜歡這道甜點的原因
是我可以用到很多我蒐集的各式各樣的玻璃杯
每種玻璃杯盛裝的姿態都不同勒











其中我最喜歡這種玻璃杯
矮矮方圓方圓的很可愛




























義式奶酪這樣單純又能瞬間滿足味蕾的小點心
是我最喜愛的類型 ( 像馬卡龍那種搞剛的我做成功後就失去興趣了 )
材料作法簡單
更容易衍生出各式各樣的變化




















再一個喜歡它的原因
" Panna Cotta 可以讓冰箱變得 elegant "

( 圖中包著奶酪的錫箔紙有點醜 ..... 因為保鮮膜都被小熙熙拉光浪費殆盡的緣故 ......... )

一打開冰箱
看到那零零總總的雜物的當下
若有著那麼一只包圍著 Panna Cotta 的高腳杯佇立於冰箱內
心情會好很多

一個奶酪可以讓我廢話那麼多
真是有病
還是來看下一個危險小點心吧



可愛的泡芙 !

又是一個盛夏甜點
昨晚做的






















搭配調得較 running 的卡士達醬
一口咬下
卡士達醬在嘴裡流竄
就像吃汁多味美的小籠包一樣令人驚喜




















灑上糖粉更是一絕
昨晚睡前這樣的一整盒 8 個
短短 5 分鐘內被我們啃光
睡著的小熙熙作夢都沒想到老爸老媽背著她 " 偷吃 "
泡芙真是一道危險地令人一口接一口的小點心



昨晚還預做了一批巧克力餅乾
搓成一個 log 後直接丟進冷凍庫
也沒烤





今天下午餓到極點後才拿出來切片
進烤箱的 10 分鐘內
小熙熙一直指著烤箱大喊 " Cookie ! Cookie ! "

( 其實 cookei 這單字都被她口齒不清地唸成
" Tu Ti " ........ 每次聽都覺得很想笑 )


香脆的巧克力餅乾
迅速簡單確實
在這食物不易取得的鄉下地方
它還真是午點充飢的好伙伴

ps. 剛剛 blogspot 竟然出現 bug
所有工具列都給我消失
只能瀏覽不能更改設定或更新文章
害我這麼晚了還在 po
還是夢週工去好了
那泡芙跟餅乾就懶得再著墨了