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Friday, 26 March 2010

3 / 20 初試印度咖哩 My First Hydrabadi chicken curry



又是印度菜 ?

看這張圖
一定會納悶印度人又在搞些什麼神奇粉末吧 !?



說到咖哩
以前在台灣
我用佛蒙特咖哩塊作的咖哩飯還能吃
( 就照著包裝上說明的作法 也沒啥訣竅吧 ..... )
可是來到紐西蘭後
去哪找那方便的佛蒙特咖哩勒 ??
只好用印度香料店買回來的 " 特辣咖哩粉 " 來試試
結論當然是很難吃 不過那咖哩粉真的很辣很嗆

說到紐西蘭當地的 印度香料店 / 住宅觀光區便利商店
幾乎都是印度當地的好野人移民到這邊開的
說他們真的很有錢 ??
我呸 !
猶記有次去光顧 Tauranga Parkvale 區的印度香料店
店內香料種類繁多 自己秤重決定購買的香料重量後再結帳
結帳時
收銀的那位印度老闆
口頭上跟我說總共 2.7 紐
結果跟他要收據來看
發現帳單金額 " 只有 1.7 紐 "
(以上金額我亂掰的 ..... 反正就是類似這樣數目的小錢 )
印象中他就是硬要騙我 1 紐幣
被我發現實際金額時
他也沒有露出不好意思的模樣
就只是多補找我 1 紐幣
後來我就再也沒去過了

總之來紐西蘭要小心這些 " 外來客 "
雖說我也是外來客啦
不過華人在當地則是值得信賴的族群呢 !
給人 " 誠實 守信 努力 " 的好印象
哈哈


廢話一堆
總之雖然對印度人的印象不是挺好
不過看到 jamie 介紹的 Hydrabadi chicken curry
覺得很吸引人
這天終於蒐集完所有材料
來試做看看喔


煮咖哩要用到磨細的花生白芝麻醬
光聽就覺得很特別
要做麻醬麵不成 ?
還是說我是井底之蛙 ??



這碗看起來很絲滑如綢緞的醬
是混合了優格、薑蒜泥、辣椒末、薑黃粉、茴香籽以及 " Garam Masala 辛辣綜合香料粉 "
共 7 樣素材而成
充滿濃郁的異國風味


雖說 Garam Masala 在字面上是辛辣的粉
不過嚐起來並不辛口
如果去掉其中所含的茴香籽那說不出的死甜噁心氣味
個人覺得這
Garam Masala 的香味跟 " 胃腸五塔散 " 十分雷同
有種通鼻的清新香氣
( 推測來自於其中的 clove 丁香 )
不過請不要因為找不到 Garam Masala
就用五塔散代替
本站經營的是不負責 Goobas 廚房




醬調好後
便馬上來炒洋蔥絲

說洋蔥入油鍋後就要灑鹽
我還是第一次這樣搞



炒這洋蔥絲可真是折騰了我至少半小時
到第 3 次才炒好
前 2 次炒的洋蔥絲都一轉眼給我焦掉
第一次是我自己不小心
第二次是 TiM 來廚房亂 問東問西說找不到東西
回頭一看時洋蔥已經焦了
很煩



將炒好的洋蔥絲倒入那異國風優格醬內



最後再將花生芝麻糊及雞腿肉丟進去
就成了

10 分鐘後回來





這邊又是有趣的地方

將上面那碗全倒入一只乾淨的鍋中
鍋上蓋個有容量深度的金屬容器
於該容器內注入約 1/4 杯的水


jamie 說煮到那 " 鍋蓋 " 內的水都蒸發了
咖哩就煮好了
就這樣 " 悠閒地 " 度過接下來的 40 分鐘 ( 其實是開始馬不停蹄地清洗所有鍋碗瓢盆 )
碗洗好了
咖哩也煮好了
最完美的菜不光要好吃
還得有辦法在上餐桌前讓出時間
使廚房又變回乾淨溜溜的


出乎意料之外地
沒想到它會這麼地 juicy
冒出一堆湯汁

湯汁表面浮了一層油
好像是花生油



趕快嚐了一口
雖然對初次嚐試印度咖哩的我來說
有點怪 酸酸的咖哩
硬要形容的話
請想像外國人第一次喝中國燉補如羊肉爐麻油雞等的反應



基本上是一種很有深度的味道
微微的酸味 + 不過於搶鋒頭的香料味 + 花生芝麻糊的濃稠溫潤口感
很像進行一段味覺探索之旅
一下子發現這釀著優格的缸..... 一會兒又發現那座神秘的香料山 !
有趣的冒險
不過嚐起來實在不怎麼辣 有點失望
花生糊也沒磨好 有顆粒感




















看一張大一點的圖
用那奇怪的特殊"鍋蓋"煮法 看那顏色就知道真的煮得很入味
這道印度咖哩跟佛蒙特咖哩比起來
簡直是另一種截然不同的層次
也跟以前在天母吃過的泰國咖哩雞那種 soupy 的椰汁印象完全不同
TiM 說什麼比較喜歡天母的泰式咖哩
還可以順便喝湯
雖然他以前就知道印度咖哩嚐起來........ 就是像這鍋咖哩的味道
不過還是一直唸這印度咖哩怎麼只有雞肉完全沒蔬菜 ( 明明就有洋蔥..... 還有健康的優格 )
叫我下次再作時 記得加個紅蘿蔔馬鈴薯椰漿之類的

日泰印咖哩合璧
異想天開
莫名其妙咖哩 = 紐式咖哩




















前 2 次炒失敗的洋蔥絲

不焦還好一點
焦了就只能往窗外一丟
但想必連窗外那 TiM 的 7 隻雞都不屑一顧




















如和尚打坐般集中千頭萬緒
還是給焦了一點
這真是這道菜最大的罩門



這天用前陣子買的一個超大漏勺洗米
真是個好用的廚房小奴隸

說它是在 Opp shop 挖到的奇怪寶藏也不為過
因為從沒看過長這種樣子的過濾篩








另外是這天在鎮上教會跳蚤市場買到的
" 咬嘴式矽膠隔熱手套 "
隔熱效果好到令人讚嘆 !!
從此沒再被高溫烤盤燙到過
重點是不用再看到家裡那隻明明圖案很可愛
卻被回到髒兮兮的布質手套


要結帳時 教會的伯伯完全不知道這是什麼東西
不知道怎麼估價
原本還打算免費送我 ( 不太好意思收吶 )

現在才發現原來這東西真的這麼神奇





查了一下
台灣的網路上有賣各式各樣的矽膠隔熱手套











還有這款可愛的小狗造型

在紐西蘭都沒看到過
只有陽春傳統造型

sigh .....

2 comments:

jamie放紐去 said...

這咖哩吃不習慣嗎?
哈哈 我覺得印度咖哩口味真是天南地北各地口味都差很多
像我們住新加坡的印度料理就和回鈕西蘭吃到的完全不一樣
你老公還真被台式咖哩同化了哩

嫌不夠辣chilli powder就多加點
我家因有小孩要吃就喜歡這樣creamy帶點微酸的口感

Rachel said...

聽起來咖哩真的是很多變
可是都還沒吃過
剛好今天從圖書館借了一本咖哩的食譜百科
書名是 "Curry" (DK出版 蘋果綠皮封面)
希望可以買到那書上說的什麼蝦醬

我老公口味真的很台
在台灣時最愛吃連鎖店的炸雞炸香菇炸百頁豆腐
到現在還一直唸唸不忘
直說nz的fish n chips真的大大遜掉沒得比
還被台灣炸雞調教到非常嗜辣
現在只要哪一餐沒我放辣椒去煮就會被唸
小熙熙有時候吃一口就吵著要水喝
真可憐