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Wednesday, 31 March 2010

3 / 31 Gordon Ramsay's 櫛瓜捲 + 泰式綠咖哩 Thai Green Curry



今天良心發現
為一家老小打造了飲食均衡的一天





其實我不太會做菜
也很懶得嘗試新菜色新食譜
實在是記不太清楚自己到底做過哪些好料
印象中只有 ............
千層麵、各式義大利麵、各式薄脆 pizza
青蔥番茄炒蛋、洋蔥炒蛋、蛋炒飯、培根炒飯、醬油蒸蛋
南瓜焗飯、醬油蘑菇
羊肉爐、蜜汁雞腿、檸檬雞片
白醬玉米濃湯、白醬蘑菇濃湯、南瓜培根濃湯
炸雞炸薯條

愈講愈心虛
其中最有心得的應該屬於 Bolognese sauce 義式番茄肉醬白醬
正如同白醬般
學會 Bolognese 這招就可以衍生出很多變化

不過 ........
不覺得我會的伎倆中

" 都沒啥深綠色蔬菜 " 嗎 !!

每次去超市看到疊得跟山一樣高的朵朵綠花椰時
總是快速經過
" 因為煮綠花椰很麻煩 " ( 本人只會蒜頭炒綠花椰這招 - 得自老媽真傳 )
主要是因為家裡的電爐一聽到要 " 大火 " 炒中式菜餚時
它根本一點勁都使不出來

但是花椰菜也不一定要用炒的啦
今天終於學了一招新的 ( 雜誌看來的 )




















" 熱拌 " 綠花椰豌豆

( 醬油 1T + 蜂蜜 1t + 麻油 1/4t )
拌入燙好的 ( 綠花椰 + 冷凍豌豆 )
最後灑上炒熟的白芝麻及 " 罌粟籽 " ( 沒有亦無妨 )
便大功告成
很簡單
不用額外加鹽喔
味道很棒
注意冷凍豌豆在鍋中水滾浮起後
就可以趕快撈出了



小熙熙吃這綠花椰吃個不停
更喜歡那甜甜的豌豆

總覺得終於對得起她了
給她吃綠花椰這種好東西
這小孩老是在吃家裡種的番茄























懶人速餐 - 培根煎蛋
今天還煎了雙面荷包蛋給顧芝
單面半熟的則我吃 ( 不想給她吃生蛋黃 )
小熙熙很開心的樣子
午飯後還附甜點 - Panna Cotta 一枚
吃飽飯顧芝便蹦蹦跳跳地跑去玩了

重點來了
晚餐



泰式綠咖哩雞
green curry paste 綠咖哩醬
coconut milk 椰奶
fish sauce 魚露




撇開小熙熙又來鬧不說
這道咖哩 20 分鐘內就搞定了
重點是用到一種 " 白色的紅蘿蔔 Parsnip "
也可以直接用紅蘿蔔或馬鈴薯

懶得 po 食譜了 沒啥特別
網路上其實一堆



TiM 的最愛咖哩款式
其實我覺得泰國菜真的跟台菜或中國菜有得拼







最後重點來了 !!
上週末從圖書館借了 Gordon Ramsay 的 Sunday Lunch
都過了好幾天了
終於試了一道 Gordon Ramsay 的食譜

ㄜGordon Ramsay 在台灣名氣不大吧
我是看了 jamie 的 blog
才知道有這麼一號響噹噹的人物



原本不知道從哪一道開始下手
後來發現書後有附 DVD 後
就決定做 DVD 中示範的第一道開胃菜 - 櫛瓜捲

Stuffed Courgette Rolls



有興趣的話網路上有這道開胃菜的食譜 => 請點
影片檔 => 請點




















削櫛瓜片真的好漂亮唷
Gordon 真是聰明
利用櫛瓜那 柔軟延展性極佳 的特性
將起司餡捲入

接著進行櫛瓜醃製
就像捲壽司前小黃瓜要先醃過般
櫛瓜沾過 ( 橄欖油 + 鹽 + 現磨黑胡椒 ) 後靜置一會兒
利用鹽分將櫛瓜內部的水分釋出 
如此一來櫛瓜片的延展性及柔軟度會更好
也不容易碎裂
用鹽使櫛瓜出水也可以確保之後的櫛瓜捲可在冰箱中保存得更久



Ricotta cheese
台灣比較不常見
家樂福應該有賣吧 ?

如奶油起司般的濃稠度卻具有沙沙的口感





















ricotta cheese + extra virgin 橄欖油 + 檸檬汁 + 鹽及黑胡椒
+ 新鮮羅勒葉 + 平底鍋烘過呈金黃的松子

起司餡在 5 分鐘內完成





















馬上試吃一個
........

Bravo !!!!!

簡單漂亮又好吃的開胃菜 / 宴客菜
尤其是那烘得香噴噴的松子 
每夾一捲都好期待吃到它 !
還有我最喜歡的檸檬
這道菜真是深得我心啊 !

話說第一次做出 款式這樣高級 的菜
原來蔬菜也可以這麼美呢

TiM 吃一口覺得怪怪 ( 總覺得這個人對食物接受度不是很高 )
後來才說愈吃愈好吃

這幾天我有稍微瀏覽過 Gordon 的這本 Sunday Lunch
感覺他對 "味道的融合" 很講究 ( 因為他好像很喜歡加糖 )
書中的菜應該都會很對我的味
每一道都來試試看好了

此時免不了想起另一位英國名廚 Jamie Oliver
我很喜歡看他
講話很可愛很好笑 幾哩瓜拉的
網路上有一些他當年的錄影 => 請點
從影片中發現早期年輕時代的 Jamie Oliver 好稚嫩呢
總之相對於 Jamie Oliver 大喇喇的個性
Gordon 很細心
這點要從兩人各自的肉丸子義大利麵說起了
以後再說吧

4 comments:

Faye said...

又看到我深愛的zucchini 了。這個薄切的zucchini 捲我老公也做過。他是用 poached prawn 和 celery root 加白白的creamy 的醬(不知道是啥醬不過不是美奶滋那麼簡單啦)。還有一次是吃raclette 的時候烤的。只加胡椒和鹽。超!美!味!

我和老公兩個人看的電視節目是南猿北徹。他看的不是mythbusters 就是 nat-geo的武器或二次大戰系列。我勒,不是 Desperate Housewives 就是 康熙來了。我們的最大公約數就是food network。 Gordon Ramsay 的 Hells Kitchen 我們很愛。尤其是他罵髒話時都會被消音但是看他的嘴型又猜的到他罵什麼。還有好幾個名廚我們都很愛。我尤其愛的是會把食物生活化的廚師。不然光搞個晚餐要幾個鐘頭。

期待你的 Bolognese 喔 (I prefer 叫 Ragu。簡短有力)。 這也是我很愛的。每次都盧老公煮一大鍋凍起來給我慢慢吃。不知為何,大鍋的比較好吃餒。又可以用來做千層麵。快po快po。

Jamie放紐去 said...

wow, the courgett dish looks very impressive..

Gordon Ramsay是我西式料理的啓蒙老師
他紮實的法式料理背景卻不讓人有高高在上不可攀的傲氣
撇開他個人私德不說
他真是讓許多人對高級法式料裡感覺沒想像中那麼艱深

Rachel said...

To Faye :

妳老公真是太厲害了啦 XD
還會煮 Ragu
我家的完全輸了 <= 只會煎培根.....蛋還煎不好
raclette是什麼好料還沒聽過
zucchini跟courgette到底有啥不同???

唉我還沒看過Hell's Kitchen
怎麼會這麼落伍
好想趕快看到啊!!聽說很好笑

我的Ragu粉家常 隨便亂搞
最近想來試Gordon的Ragu喔
剛剛晚餐才做了他的肉丸子番茄麵
這就來po了!!

Rachel said...

To jamie :

這道 courgette 就這本內最有希望做的
又快又不用開火
書裡其他的菜用一些魚類感覺很難買到手耶

Gordon人真的很好又很周到
還會在書中寫一堆 Tips
每個步驟的段落開頭字體還放超大
感覺真的讓人有信心可以做好那道菜呢
他私德怎麼了!!??
我這井底蛙到現在還不知道發生啥事
哈哈
看妳blog好像他曾經有affair
會不會只是衝個名氣版面用而已啊??