5 / 19 Marcus Wareing's Petit-Brownies 巧克力布朗尼 ( 蛋未打發 )

這天晚上沒動力下廚
只幫小熙熙作了些幼兒食物

也因本人的罷工 ( 就懶得煮 )
晚餐我們只吃 很辣的泡麵 <= 我的好朋友

後來覺得似乎有點過意不去
因此作了幾個蔥捲餅
還有這個巧克力布朗尼當宵夜


這天的巧克力布朗尼參考的是 Marcus Wareing 的食譜 Petit-Brownies ( 請點 )
說起來我很喜歡這個布朗尼食譜
不會太甜不會太油
具有如同 滑潤香軟的巧克力軟糖 般的質感


Recipe by Marcus Wareing from http://www.ivillage.com

300 g icing sugar, plus extra for dusting

180 g plain white flour

40 g cocoa powder

300 g good-quality dark chocolate (at least 70% cocoa solids) chopped

180 g unsalted butter, diced, plus extra softened butter for the tin

4 tbsp golden syrup

4 large organic eggs, beaten

2 tsp vanilla extract

這天是將上列的食譜份量減半
作法如下

首先將黑巧克力隔水加熱 ( Bain Marie )



將玻璃攪拌盆跨在ㄧ只小型湯鍋上
( 湯鍋直徑 < 攪拌盆直徑 )
湯鍋內裝約 1/3~1/2 深的冷水
開小火慢慢加熱 至黑巧克力融化

接著將攪拌盆自湯鍋移開
輕輕地攪拌融化的巧克力















加入 ( 切成小塊的無鹽奶油 + golden syrup )
拌勻
沒有 golden syrup 的話也可以用麥芽糖代替吧 ?
我作糖燒餅沒有麥芽糖時就用 golden syrup
感覺兩者效果差不多

此時的巧克力糊仍有不錯的流動性
放涼至室溫











接著將 ( 打勻的全蛋 + 香草精 ) 拌入巧克力糊中
整個巧克力糊瞬間變得十分濃稠
將攪拌刮刀提至高處後
流下的巧克力糊會在表面形成摺痕



再將篩過的 ( 糖粉 + plain white flour + 無糖可可粉 ) 拌入
便大功告成 !

Foolproof huh ?




接下來才是重點的開始











此種 未將全蛋打發 的巧克力布朗尼
拌好的麵糊真的非常非常地黏
要用橡皮刮刀整得很平整不太容易
Marcus 教讀者用保鮮膜覆於麵糊上
再用手指將麵糊壓平
尤其是靠近蛋糕模壁的部分要壓實



180 C 烤 20 分鐘
用刀尖插入蛋糕中心測試
稍有沾黏即可出爐
不要烤太乾














































作法中蛋未經過打發
作出來的布朗尼很矮很矮
毫無組織可言
就是ㄧ整塊厚實實的糖
屬於非常紮實的巧克力布朗尼
吃起來像在吃 巧克力軟糖 般
且粉的比例比較高
跟上次 Jamie Oliver 的配方比起來
油少大約一半





伺服器般的手
在附近











誰的手 !!???











想也知道

是她 !!!








前ㄧ晚作的 義式番茄肉醬 Penne 千層麵
想到要煮ㄧ般千層麵 Lasagne Sheets 就很懶
老是黏在一起就算了還要ㄧ層層鋪
用 Penne 真的是快多了
食譜同樣出自 Marcus Wareing's How to cook the perfect
蠻好吃的


不過沒 Goobas 餐廳的自家口味好吃 ( 自大的人 )