我們一家都很喜歡義式番茄肉醬 Bolognaise
關於這醬本人應該已經做過近 20 次
是一道家中常見的菜
( 其實是因為所需材料都很平價的關係才會這麼常端上桌 )
這天參考 Gordon Ramsay 示範的 Bolognaise
試試這還蠻與眾不同的做法
Bolognaise 最基本的材料為 ( 番茄丁罐頭 + 牛絞肉 + 洋蔥 + 大蒜泥 )
再來食譜多半會要求加月桂葉
再複雜一點的食譜會要求加些香草植物
像是 oregano, sage, rosemary, basil, parsley 等
便可創造出無限種食譜組合
但對 Goobas 廚房來說
香料添加的上限僅限 月桂葉
如果家中盆栽茂盛時頂多再加個幾片 新鮮羅勒葉
另外 Goobas 廚房會再加些極細紅蘿蔔丁及一點點紅辣椒末
每次量加得都蠻隨興的
不過說到西洋芹則免了 味道太重
高湯更是不用
如果 TiM 肯施捨的話會倒些洋酒進去煮
就這樣
覺得愈簡單愈好
就番茄味而已
若茄汁太酸加點黃砂糖或隨便一些果汁
還挺陽春的口味
每家都有每家的味道
吃慣了自家口味
偶爾也試試別人的食譜
加了食譜上要求的 dried oregano 以及 Worcestershire sauce
還有一些 牛奶 ( 食譜上說到加入牛奶可以使醬汁更香甜 )
話說這天家裡沒有千層麵皮
就用筆管麵敷衍過去
變成 " 千管麵 "
看起來有點噁心
Gordon Ramsay 的白醬食譜是我至今煮過最細緻的
作法很細心 - 煮出來的白醬閃閃發亮
濃度剛好
還加了起司味道很好
不會有那種麵粉的死粉味
以前習慣加洋蔥進去同煮
企圖蓋掉那死粉味
也有人在煮白醬前
先將洋蔥丁跟牛奶同煮
將洋蔥的甜味 infuse 進去
不過自從學到加起司這招後
今後都加起司就好了
省得切那麼多洋蔥淚如雨下
愈鋪愈心虛
乾脆把醬汁盡量往筆管裡塞
欲蓋彌彰
白醬趁還熱熱的時候趕快鋪上去
冷掉就很難鋪了
225 C 烤了 25 分鐘
烤的過程中一直飄著 oregano 的香味
很吸引人哩
Gordon Ramsay 的 Lasagne Bolognaise 只煮 5 ~ 6 分鐘
說真的還蠻與眾不同的耶
快速的一道食譜
以前剛開始作時
看別的食譜都起碼要煮一個小時
還有說要燉 3 個小時的
從來都不懂燉那麼久有什麼用意
說到這天的洋蔥及紅蘿蔔用刨的真的煮一下就軟了
也不需要怎麼燉
加上進烤箱的 25 分鐘繼續往內煎熬
烤出來的千層麵還是很好吃
因為鋪料的過程中沒有額外再加起司絲
所以整體上不會油膩
我對千層麵的一貫印象其實 so so
雖然番茄肉醬很吸引我
不過一加進千層麵跟白醬混在一起
就有點變調了
整體變得有點無味
感覺切合我的重點在於要有好的白醬
且白醬的量不能太多
口味上的平衡感不太容易拿捏耶
不過撇開這天的筆管麵敗筆不談
這天的千管麵真的很不錯
小熙熙這天的午餐 Bolognaise + 白米飯
感覺是顧芝目前最愛的糧食
一口接一口連吃兩大碗
她老媽的心血真是沒有白費
接著來解釋文章開頭那幅火山爆發的景象
這天照著 jamie oliver 網站上的甜點食譜
作了一個 巧克力布朗尼
先將 ( 黑巧克力 + 奶油 ) 用稍熱的水隔水溶化
我是一看到有巧克力開始融
就把底下裝水的鍋子從爐火上移走
總之溫度不高
加粉類及糖
拌勻
結果變成一種很稠化不開的模樣
將全蛋打發
這天打到這種程度
將打發的蛋泡拌入之前的巧克力麵糊內
拌完後麵糊亮很多
但還是很稠
沒有正方形模
隨便拿了個戚風模來用
結果倒出來麵糊挺深的
180 C 烤 25 分鐘
烤完長高了不少
中間還有些晃
沒耐心等它涼就脫模切來試吃
結果就火山爆發了
布朗尼烤不成
反倒變成 chocolate fondant
莫名其妙
第一顆巧克力布朗尼 - 失敗
我看週末還是去買個 jamie 說的 25 cm 方模
免得又沒烤透
最喜歡這種軟式餅乾及 fudge 的TiM
直稱讚說這布朗尼真好吃
以很驚人的速度在隔天就吃完了
總覺得這甜點很可怕
雖然很有咬勁
不僅甜到不行且油到不行
我看我還是把蛋糕做矮一點
每天切成一小塊給他後 ........ 就找個地方藏起來吧 !!
至於小熙熙
還是暫時不要給她知道世界上有這種甜點比較好
這天吃完千管麵
就衝去 toy library 玩具租借中心還玩具
然後借了這套 超市收銀組 回來
小熙熙很喜歡按 收銀機的 open 按鍵
一按那裝錢用的小抽屜就會自動彈出來
還外加一些電子聲響
搞得顧芝驚喜連連
不過事隔已 3 天
這小孩已經對於按那 open 鍵好像開始意興闌珊了
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