自製 高貴卻機車難搞 之法國馬卡龍 Homemade Fussy Macaron !

昨天早上試了 Carol 部落格的馬卡龍
之前就想製作看看法國經典名點 - 馬卡龍
網路上找到 Carol 提供的配方
但就在看到 " 細杏仁粉 " 這項材料時
人就懶了起來

" 細杏仁粉 " ?
這是甚麼東西 ?
是那種在賣場裡設櫃
老愛攔住人試喝的杏仁奶嗎 =_=


前天去上課後
才發現原來馬卡龍用的杏仁粉
只是將一般那種橄欖球形的杏仁果打細的啦 !
不過我的杏仁粉少用了 5 g
成品像上圖那樣
剛開始只做了原味及草莓口味

蛋白霜我是用手動打蛋器打的
真心建議 作馬卡龍 要使用電動打蛋器
因為攪到最後
整個蛋白霜彷若 超濃稠白膠 般
非常地重 !
打到手都快斷了
還沒打到理想程度便不支倒地......



相對地
顧芝則是在一旁睡得不省人事


於蛋白霜中加入杏仁粉攪拌至更有黏性
像作泡芙般用刮刀舀起時
蛋白杏仁糖糊會往下掉
並在像皮刮刀上形成倒三角形的樣子















烘烤前要先把馬卡龍表面烘出一層皮
用手摸不會沾手
但可感覺它內部還是液態的


烘烤時我墊的昰剛買的那種
可一直重複使用的烘焙布
我買最小捲的 55 元
買回家後還得再裁切
就知道我家烤箱多小了.....
不過我的烤箱還是蠻好用的







中間草草地夾了些打發鮮奶油打發一下
蠻好吃的
不過是蠻甜的
這就是馬卡龍壓 ^^







有烤出所謂的 " 裙邊 "
就是左圖中的馬卡龍小漢堡的腰身上

那圈看起來像小蓬蓬裙的不規則狀











那圈小蓬蓬裙的成因

主要是在入爐烘烤前
先將馬卡龍表面風乾結一層皮
封住內部的蛋白糖糊

入爐烤後
當馬卡龍內部糖漿沸騰時
因表面已結皮
沸騰糖漿無處可去 ( 沒法火山爆發 )
只好從底部溢出的結果

我還蠻幸運的
裙邊有出來
那圈 " 裙邊 " 出現的機率很難說
要看東風 聽牌才會胡 !










這馬卡龍讓我想起了大衛夏儂的童書系列中, 一本書名為 : Alice Fairy 中的 Alice 小女孩

夢幻卻調皮





















這馬卡龍糖份這麼高
小顧芝 看看就好 !
免得才剛長出來的 6 顆牙
在 6 個禮拜內掉光 !






我後來又降低糖量烤了 2 回
烤巧克力及日式抹茶口味的
只是再沒有出現那圈裙邊
探討原因
似乎是因為糖份不夠
表面雖盡力讓它結皮
但那層皮的韌度似乎仍不夠
這只是我的猜測喔
馬卡龍的烘烤過程中
變數似乎很多 !

因為嘗試減低糖量卻失敗
讓我對馬卡龍的難以親近望之卻步
使它難以登上
Rachel 最愛之甜點配方 名單上

畢竟這麼甜又無法自行控制糖量的甜點
怎麼會想要常吃呢 ?
( 糖放少做出來又像普通餅餅 )

我若想做它
應該只是想看看她那
小漢堡穿蓬蓬裙的可愛模樣吧 !


昨天吃了超多糖的.........
因為很爽脆
不自覺會吃很多 =___=


關於馬卡龍
我得到的第一印象是 :

馬卡龍到底是蛋白杏仁甜餅
還是 " 杏仁糖塊 " 勒 ??

我就故意要把這篇分類在 " 糖菓 Candy " 這標籤內