話說上週六野餐完
我們到陶朗加的市立圖書館還書
因為 Rachel 極度缺乏資訊
所以打算借一些麵包類的書籍
對歐式麵包很有興趣的朋友
一看到左圖中
那隻拖鞋底下的封面
應該就可以猜到了 !
沒錯
Rachel 在圖書館看到了那本鼎鼎有名的歐包教科書 !
Peter Reinhart 的 The Bread Baker's Apprentice
書的封面對外國人來說應該非常特別
是一位東方女孩
看起來像是到歐洲取經的麵包研習生
把書借回來
當然要動手實驗
TiM 翻了翻那本書
指定的第一個麵包
是書中的 Poolish Ciabatta
於是
Rachel 實驗的第一步
便是先做出書中所要求的 Poolish 液種麵糊
材料超級陽春
就像生物的生存要素 : 陽光 空氣 水 般
而這款麵包的三要素
則是 高筋麵粉 速酵 水
接下來
Rachel 去超市碰碰運氣
看看有沒有賣 Ciabatta ??
話說我對 Ciabatta 是啥可真是完全不了解啊 !?
聽都沒聽過 ........ 啥鬼麵包 !?
Ci ... a ........? Bay ta !?
西亞被他 ?
連怎麼發音都不太清楚
好在
紐西蘭超市有賣這款義大利麵包 Ciabatta
趕緊丟一個到購物籃內
付了 3.89 的紐幣後
便離開了超市
接著來到公園的草地上
坐下來
拿出一把小利刀
輕輕地鋸起這隻大拖鞋來
麵包的剖面有很多孔洞
內部軟軟的
表皮韌韌的
韌卻不硬
軟卻有咬勁
是一種很有趣的麵包呢 !
塗了些 ( 奶油 + 橙橘果醬 ) 試試
野餐完
便趕快回家看看我的液種麵糊長大沒
放了 3 ~ 4 個小時後
此時那盆液種麵糊正 噗噗噗地冒泡
並散發出一股淡淡的奶香味
是很有趣的味道 !
接著將液種麵糊加入主麵糰中
攪打至材料均勻且光滑
第一次基礎發酵我大約做了 2 小時
室溫 25 度 C
一開始做基礎發酵前
Peter 說要將麵糰摺一下
因為它的英文敘述跟圖片我感覺對不太上
就叫 TiM 去按圖操作
沒想到 TiM 這傢伙完全不管書上怎麼說
給我亂揉亂折一通
害我超氣的 !
趕快把麵糰盡量反折回來
總之
這 Ciabatta 的製作過程感覺很麻煩
就耐著性子繼續往下做
基礎發酵完
將麵糰分割為三份
每份再分別三摺
反正就隨便大概折一下
接著做最後發酵大約 70 分鐘
室溫 25 度 C
至約 2 倍大
接著在發酵完成前約 20 分鐘
將烤箱預熱至 250 ~ 260 度 C
同時烤箱內放一深盤的沸水
因為 Rachel 懶得拿深烤盤
所以用 1 個深碗 + 2 個磅蛋糕模
裝沸水代替
烤的方式也挺麻煩
當 Ciabatta 一放入烤箱
溫度調降至 230 度 C
烤 10 分鐘
烤的過程中每隔 30 秒打開烤箱門
用噴水器朝烤箱側壁噴水
因為 Rachel 沒有噴水器
所以就用手抓些水
將水意思意思地彈進去
10 分鐘後
將沸水盆取出
用同樣的 230 度 C
再烤個約 20 分鐘
烤到用木杓輕敲 Ciabatta 表面
會發出清脆的空心聲
即可
Ciabatta 出爐
孔洞不太明顯
難道是 TiM 亂折一通的結果 !!??
本人超氣的
從 液種麵糊開打 => Ciabata 烤完出爐
總共竟然花了 8 個小時 !
麵包剖面居然還給我小氣孔
直覺真是烤了一批小氣拖鞋 !
反正就是沒大氣孔
我又想到說是不是 Poolish Batter 放隔夜會比較好
但是 Peter 說放隔夜只是為了增加麵包的風味
並沒有提到 Poolish 放隔夜可以讓氣孔更大
這天晚上吃飯時
心情不太好
吃著 拖鞋沾奶油蘑菇濃湯
食不知味
晚上再仔細品嘗那些小氣拖鞋
它們有著濃濃的小麥麵粉香氣
後來 Rachel 一直想起一件事情
就是之前還在 Cambridge 時
有去 Hamilton 圖書館借了一本麵包的書
並參考書上的食譜做了一種麵包
記得好像也是英文字母 C 開頭的麵包
因為那陣子都沒網路
所以沒有上部落格做紀錄
現在根本想不起來到底做了啥麵包
只記得總共做了 3 大塊
烤完時家裡都是烤麵粉的煙味
拿去給爺爺吃時
他直說那是很好的麵包
話說那本麵包書早就還回圖書館了
所有關於做那批麵包的紀錄
彷彿以前家裡桌上被寵物狗偷吃掉的那塊煎鮭魚般
已不可考
事不宜遲
為了滿足好奇心
Rachel 馬上開始找那些麵包的照片
只是找了很久
我的筆電中就是找不到某個消失的資料夾
那些過去幾個月的眾多資料夾之間
看起來好像有一個資料夾斷層
沒被 copy 到
而那些麵包的照片應該就在那個斷層掉的資料夾內
真的找了很多次 !
快抓狂了 =_=
3 天過去了
好不容易
昨天硬叫 TiM 幫我搜尋時
才從一顆硬碟中
找到那些 被藏在很深處資料夾內 的照片 !
話說
那是在 9 / 9 做的一種歐式厚皮麵包
那麵包就像是這樣 .......
是不是也有像拖鞋 ??
看那切面
有幾個大洞
看起來皮很厚
不怕嘲弄
切掉的一半記得是被顧芝當成坐車時啃的零嘴
小熙熙啃那麵包啃得非常開心的樣子
吃完後極度眉開眼笑
想起來那天去了 Peter 叔叔家
拜訪叔叔 Peter 之後
到爺爺奶奶家吃飯
晚餐前爺爺開始切那塊 Rachel 帶去的不知名麵包
當時吃那麵包時完全不在意啥麵包要啥孔洞
現在才注意到
照片中的那片麵包有個超大氣孔
還有零零星星其它氣孔
總之
這麵包到底是不是 Ciabatta 勒 !??
我看只有等我下次回 Hamilton 圖書館時
才會知道了 .............
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