6 / 12 自製手揉迷你全麥吐司 Homemade Mini Whole-wheat Loaf Bread

我最近這幾天宅在家
當起蜘蛛人
每天不斷地吐絲 !











話說
星期五、六連續 2 個晚上
分別用了 2 種不同的配方
做了 手揉 迷你 全麥吐司

星期五用的配方
是參考 Carol 的山型白吐司
考量大創方型模對吐司來說太過迷你
因而將食譜上的份量減半
並調整加入 30 % 的全麥麵粉
做成 全麥版本的 山型全麥吐司
( 沒辦法 TiM 太挑了

)



而星期六的麵糰
則是使用當天下午烘焙課的橄欖餐包配方
也是份量減半

不囉嗦
來看看比較圖吧 !


Carol 的配方用的是水
烘焙課的配方則使用牛奶, 且糖量偏高, 酵母加倍

所以我覺得

第一個配方應該是比較適合做成吐司的 ^^
就像 Carol 說的
不會搶走其他配料的風采

而第二個烘焙課配方
我覺得適合用在較重口味的料理麵包上











左圖是星期五第一次發酵完成的麵糰
右圖則是進爐烘烤前麵糰滿模的樣子 !

我覺得看到右邊的那種景象會特別高興
除了滿模令人感到充實之外
那種麵包馬上就要入爐烘烤的心情是非常愉快的 !



星期五的麵糰在進爐烘烤前
我在表面刷上一層全蛋液
但後來發現
全麥吐司表面塗了蛋黃液
並沒有白吐司塗蛋液來得好看 !
因此下一次做的吐司就沒有再塗全蛋液




呵呵
開心的時刻來臨 !
烤箱 " 噹 " 地一聲
吐司烤好了 !
此時滿屋子早已處處瀰漫著烤麵包的香味 !







今天烤的是 2 峰吐司
底部跟模子沒有密合得很徹底
底部出現圓角
但麵糰份量對大創方型模來說剛剛好 !

























最喜歡剝吐司了
對半剝很痛快 !





















Rachel : 這吐司有吐絲了 !

(

哈哈 蜘蛛人瞬間變成急凍人 ! )



雖然是手揉的
不過我覺得筋度很夠 !
且發酵時間掌握良好
麵包內部濕潤且有彈性
但 吐司頂面 還是一樣被烤得很 " 乾脆 "











這是星期六晚上揉的烘焙課配方麵糰
我有自行斟酌加水
因而麵糰變得非常黏手 !
接著拌入奶油



感覺與白吐司比較起來
全麥的吐司的薄膜好像比較容易撐破
但還是有撐出來一些






入爐前因為噴水的關係
表面溼氣很重且因此較不光滑




















雖然將烘焙課配方份量減半
但它的份量還是比 Carol 的多
對大創的方型模來說不太搭

看那烤完的吐司頂部非常飽滿 !
像是快要裝不下了的樣子 !

不知道為啥
我超愛幫點心脫模的
也超愛把吐司對半剝開





















這個全麥吐司結果我也很滿意 !!
筋度有出來
因為添加牛奶且糖的比例較高
吃起來更為柔軟 !

單單吃吐司不需配料就 100 分 !
比外面賣的還好吃 !
( 外面的全麥吐司都蠻粗糙的 )

重點是

挑嘴的 TiM 也非常滿意 !

Fussy TiM likes the bread very much !


































左圖是星期六早晨拍攝的
吐司切片後塗抹無鹽奶油
並搭配清炒蔬菜
非常對味 !

右圖則是星期天早晨拍攝的
柔軟細緻的全麥吐司搭配無鹽奶油
並灑上起司絲入烤箱烘烤

這就是非常健康的 週末自製全麥吐司早餐





















看那融化的起司絲 緊緊抓著柔軟的麵包不放 !














話說顧芝連續 2 天都吃了全麥吐司
倒是不知道她有沒有察覺 2 種吐司的差異點 !?
但看她那專家似的表情
似乎又發覺事有蹊蹺 !

Goobs ate loaf bread for 2 mornings !
Look at her !
Looks like an bread expert !
Maybe she noticed the differences between the 2 recipes !