上禮拜二用 茄汁丸子義大利麵 中 丸子的食譜
作了一批 漢堡排
烤完直接用熱盤盛上
搭配一些蔬菜
但醬的吃法令 TiM 總覺得少了些什麼
" 吃漢堡還是要有漢堡包 "
這股當年由麥當勞引領起的速食風潮
至今仍如熱浪般席捲全球
就這樣
已經數個月沒做麵包的情況下
這天卯起來作了一批漢堡包
煮湯種
第一次作湯種沒啥頭緒
煮出來像這個樣子
進冰箱冷卻後也還是維持著如圖般的稠漿糊狀
除了水及奶油
將所有材料丟進小KEN的攪拌盆內
慢速 2 混勻後開始緩慢地倒水
使成團再加入奶油( 直接從冷藏取出切小塊 )
奶油與麵糰打勻後
將麵糰取出人工甩打約 200 下
這天打到這種 薄膜裂口呈鋸齒狀 的程度
( 不想給小KEN太過操勞 這天便勤勞些 )
基礎發酵 63 分鐘
室溫應該是 26 度左右吧 !?
說到紐西蘭的天氣特徵可謂 " 朝穿棉襖午穿紗 "
每天一大早被小熙熙挖起來都冷到發抖
中午 2 點過後卻可以熱到吃起冰來
所以目前的天氣對做麵包而言都還蠻適合的
基礎發酵完成後
將麵糰內部的空氣壓出
分割每份麵糰 85 g 後滾圓休息 10 分鐘
桿捲後再鬆弛 10 分鐘
如圖再滾圓一次後
置於咖啡杯的小碟子上
( 沒大烤盤只好醬作 好處是烤完後漢堡包不會互黏 )
麵團表面刷上牛奶
沾上白芝麻
作最終發酵共 40 + 10 = 50 分鐘
前 40 分鐘的發酵於 未開的烤箱 內進行
同時烤箱內照例放一中型湯鍋的沸水
so 當時烤箱內的溫度約為 35 ~ 38 C
接著將麵糰自烤箱取出
開啟烤箱電源預熱至 180 C 約需 10 分鐘
烤箱預熱的同時麵糰又繼續室溫發酵了 10 分鐘
接著進爐烘烤
烤的前期麵糰仍繼續膨脹
過了一個時間點酵母掰掰後
便停止膨脹
每顆漢堡包都圓滾滾的令人非常開心
看起來很 踫奶 是媽咪們心目中的 理想堡包
因為此麵糰糖份頗高
烤沒多久就上色了
得覆上一層錫箔紙以防止烤焦
大約烤了 18 分鐘
終於出爐 !
剛睡醒沒多久的小熙熙在一旁看個不停
倒是很明白這不是 " Tu Ti ( 小熙熙對 Cookie 的唸法 ) "
感覺湯種做出來的麵包
麵筋纖維好像比較粗一點 ?
但柔軟的特性令人愉悅
將 好的漢堡包 切對半
漢堡就成功一大半
就像
將 好的披薩餅皮桿薄 後
Pizza 就成功一大半
這些都是 Goobas 廚房的經典名言
說明優質的麵包對於經典菜色的重要性
晚上將漢堡肉煎好
全部材料擺上桌
也不用勞駕我組裝
方便的懶人餐
每週都要做一次
這天的配菜有
butter lettuce
Cherry tomatos
parmesan shavings
還有圖中紫色的 Onion Relish
紫洋蔥用奶油糖及義式烏醋同炒的產物
很類似法式洋蔥湯的炒洋蔥做法
只是多加了糖並且炒至烏醋收乾即可
這天已經將漢堡肉刻意壓更平些
( 不敢壓更平 想維持一個厚度 )
但漢堡包的面積還是大很多
軟式漢堡包真是太鬆軟了
下次每份麵糰調輕一點試試看
顧芝對漢堡很好奇
拍個照也在旁邊觀望個不停
基本上這可不是給一歲多的小孩吃的 !
小孩子還是乖乖用叉子吃吧
漢堡配上 Jamie 介紹過的 凱薩沙拉 ( 請點 )
這套快餐順利地降低 家中餓魔咒 的呼喚週期
quit the nag~
這天買市售的 Caesar Salad Pack with dressing & Croutons
捨棄內附的麵包丁不用
自己烤了一批香噴噴的蒜味橄欖油麵包丁
不過沙拉醬就偷懶用了內附醬料包
結果那內附包的沙拉醬質地不細緻就算了
份量還真是少
連沾水煮蛋都不夠用
下次還是不要偷吃步比較好 .......
話說第一次吃 Cos Lettuce
不自覺地跟那種含水量高的爽脆 Iceberg lettuce 比較了起來
Cos 要嚼比較久
下次切小片一點試試看
漢堡包一出爐
小熙熙就吃掉半個
都快把手上拿著的麥當勞兒童餐贈品 - 芝蔴街 Bert 給吞下去了
吃個東西也要抱一堆玩偶
這孩子還真是不甘寂寞勒
這天小熙熙的早點 - 黃金奇異果奶酪
奶酪 - 最近每每顧芝看到 必尖叫失聲 的甜點
接著 馬上衝到嬰兒餐椅旁 自動乖乖站好
等候著媽媽牌升降梯將她卸貨進去
藉著香滑奶酪及奇異果中的鈣質
為午睡時間揭開序幕
這陣子顧芝的作息非常地正常
早起 - 午休 - 晚上 8~9 就寢
真是逼得本人的夜貓子習性不得不改過來
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