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Friday, 30 April 2010

4 / 29 古缽市速食店 - 漢堡 + 凱薩沙拉 Goobas' Fast Food with Hamburger & Caesar Salad



上禮拜二用 茄汁丸子義大利麵 中 丸子的食譜
作了一批 漢堡排
烤完直接用熱盤盛上
搭配一些蔬菜
但醬的吃法令 TiM 總覺得少了些什麼



" 吃漢堡還是要有漢堡包 "

這股當年由麥當勞引領起的速食風潮
至今仍如熱浪般席捲全球

就這樣
已經數個月沒做麵包的情況下
這天卯起來作了一批漢堡包






煮湯種
第一次作湯種沒啥頭緒
煮出來像這個樣子
進冰箱冷卻後也還是維持著如圖般的稠漿糊狀





除了水及奶油
將所有材料丟進小KEN的攪拌盆內
慢速 2 混勻後開始緩慢地倒水
使成團再加入奶油( 直接從冷藏取出切小塊 )





奶油與麵糰打勻後
將麵糰取出人工甩打約 200 下
這天打到這種 薄膜裂口呈鋸齒狀 的程度

( 不想給小KEN太過操勞 這天便勤勞些 )



基礎發酵 63 分鐘
室溫應該是 26 度左右吧 !?

說到紐西蘭的天氣特徵可謂 " 朝穿棉襖午穿紗 "
每天一大早被小熙熙挖起來都冷到發抖
中午 2 點過後卻可以熱到吃起冰來
所以目前的天氣對做麵包而言都還蠻適合的


基礎發酵完成後
將麵糰內部的空氣壓出
分割每份麵糰 85 g 後滾圓休息 10 分鐘
桿捲後再鬆弛 10 分鐘
如圖再滾圓一次後
置於咖啡杯的小碟子上
( 沒大烤盤只好醬作 好處是烤完後漢堡包不會互黏 )


麵團表面刷上牛奶
沾上白芝麻
作最終發酵共 40 + 10 = 50 分鐘

前 40 分鐘的發酵於 未開的烤箱 內進行
同時烤箱內照例放一中型湯鍋的沸水
so 當時烤箱內的溫度約為 35 ~ 38 C

接著將麵糰自烤箱取出
開啟烤箱電源預熱至 180 C 約需 10 分鐘
烤箱預熱的同時麵糰又繼續室溫發酵了 10 分鐘



接著進爐烘烤
烤的前期麵糰仍繼續膨脹
過了一個時間點酵母掰掰後
便停止膨脹

每顆漢堡包都圓滾滾的令人非常開心
看起來很 踫奶 是媽咪們心目中的 理想堡包



因為此麵糰糖份頗高
烤沒多久就上色了
得覆上一層錫箔紙以防止烤焦

大約烤了 18 分鐘





終於出爐 !

剛睡醒沒多久的小熙熙在一旁看個不停
倒是很明白這不是 " Tu Ti ( 小熙熙對 Cookie 的唸法 ) "









感覺湯種做出來的麵包
麵筋纖維好像比較粗一點 ?
但柔軟的特性令人愉悅























好的漢堡包 切對半
漢堡就成功一大半


就像

好的披薩餅皮桿薄
Pizza 就成功一大半

這些都是 Goobas 廚房的經典名言
說明優質的麵包對於經典菜色的重要性




晚上將漢堡肉煎好
全部材料擺上桌
也不用勞駕我組裝

方便的懶人餐
每週都要做一次












這天的配菜有

butter lettuce
Cherry tomatos
parmesan shavings

還有圖中紫色的 Onion Relish
紫洋蔥用奶油糖及義式烏醋同炒的產物
很類似法式洋蔥湯的炒洋蔥做法
只是多加了糖並且炒至烏醋收乾即可

這天已經將漢堡肉刻意壓更平些
( 不敢壓更平 想維持一個厚度 )
但漢堡包的面積還是大很多
軟式漢堡包真是太鬆軟了
下次每份麵糰調輕一點試試看























顧芝對漢堡很好奇
拍個照也在旁邊觀望個不停
基本上這可不是給一歲多的小孩吃的 !
小孩子還是乖乖用叉子吃吧



漢堡配上 Jamie 介紹過的 凱薩沙拉 ( 請點 )

這套快餐順利地降低 家中餓魔咒 的呼喚週期
quit the nag~



這天買市售的 Caesar Salad Pack with dressing & Croutons
捨棄內附的麵包丁不用
自己烤了一批香噴噴的蒜味橄欖油麵包丁
不過沙拉醬就偷懶用了內附醬料包
結果那內附包的沙拉醬質地不細緻就算了
份量還真是少
連沾水煮蛋都不夠用
下次還是不要偷吃步比較好 .......
話說第一次吃 Cos Lettuce
不自覺地跟那種含水量高的爽脆 Iceberg lettuce 比較了起來
Cos 要嚼比較久
下次切小片一點試試看




漢堡包一出爐
小熙熙就吃掉半個

都快把手上拿著的麥當勞兒童餐贈品 - 芝蔴街 Bert 給吞下去了

吃個東西也要抱一堆玩偶
這孩子還真是不甘寂寞勒






這天小熙熙的早點 - 黃金奇異果奶酪

奶酪 - 最近每每顧芝看到 必尖叫失聲 的甜點
接著 馬上衝到嬰兒餐椅旁 自動乖乖站好
等候著媽媽牌升降梯將她卸貨進去
藉著香滑奶酪及奇異果中的鈣質
為午睡時間揭開序幕





這陣子顧芝的作息非常地正常
早起 - 午休 - 晚上 8~9 就寢
真是逼得本人的夜貓子習性不得不改過來



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