話說我在之前波的兩篇文章
I lova pavlova !!
美麗的蛋白霜 Meringue
中已經提到關於 Pavlova 這個名詞
Img src : http://breadbutterpress.blogspot.com/2008/03/inas-berry-pavlova.html
Pavlova
非常美麗的名字
翻譯成中文之後更美
帕芙洛娃
一聽就知道是舞者的名字
事實上 Pavlova 是一位來自俄羅斯的芭蕾舞者
1920 年代 帕芙洛娃 跳舞跳到了 澳洲 及 紐西蘭
所到之處的廚師為紀念她的舞姿而發明了這道甜點
但是究竟是澳洲甜點師傅還是紐西蘭甜點師傅發明了這道甜點 ?
事實上爭議了很長的一段時間
紐西蘭堅持是她們發明的
澳洲強辯 Pavlova 是她們的廚師創造的
到底是誰啦 !??
吵到都快睡著了 ................
終於
後來研究證實 Pavlova 係 源自於紐西蘭
( 廢話 ! 我的文章標題寫假瘩 !!?? )
( 可以想像一篇 專門探討甜點起源的Paper 嗎
)
這道甜點在紐西蘭當地非常地熱門 !
也就是隨處可見啦 !
一般超市均設有一櫃專門放置 未經裝飾的 Pavlova
只要家裡有些水果
人們就會買一個 Pavlova 回家
將水果在 Pavlova 上東擺擺西擺擺
紐西蘭這塊像是遠離人間的淨土
其所特有的甜點嚐起來究竟是 ??
有去過紐西蘭的當然就知道 Pavlova 的滋味
沒去過的就趕快來動手做一個吧 !
轉移話題 ?
別賣關子 ?
好吧 !
Pavlova 這道甜點跟 法國經典馬卡龍 Macaron 有幾點雷同之處
1. 她們均為 " 難以預測的調皮甜點 "
2. 她們都是由 蛋白霜 再輾轉製成, 只是 Pavlova 的蛋白比例高出很多
Pavlova 的調皮之處
在於它具有 一副 " 外殼 " + 超柔細的內在
那外殼是完全酥鬆的, 稍有一點脆度
而那內在則是比棉花糖還柔細, 入口即化 !
很難想像 ??
我看你還是快去做一個來試試看比較快啦 !
這道用盡形容詞也無法言盡的異國甜點
確實是非常地神秘兮兮 !
重點來了!
Anyway lets do it !
食譜: 6吋慕斯模 1 個份
蛋白 4 個
塔塔粉 1/4 茶匙 ( 可加, 可不加 )
精緻特細砂糖 90 g ( 糖量已減半 )
檸檬汁 1 大匙
玉米粉 2 茶匙
Ingredients:
4 egg white
1/4 tsp cream of tartar ( depend on u )
90 g superfine sugar ( half sugar recipe )
1 Tsp lemon juice
2 tsp cornstarch
作法 / Steps:
將蛋白倒入攪拌盆中
可加 1/4 茶匙的塔塔粉加速蛋白打發 ( 也可不加 )
打至可開始拉起 蛋白霜軟峰 ( soft peak, 或說微微的溼性發泡 ) 的程度後
開始加入細砂糖
一次加入 1 大匙
攪打至砂糖完全溶解為止
接著打至硬性發泡即可
倒入檸檬汁拌勻
再篩入玉米粉拌勻
將蛋白霜鋪入 6 吋慕斯模中
沒有慕斯模也沒關係啦 !
紐西蘭人看到我這樣為 Pavlova 東抹西抹的
做出這麼整齊的 Pavlova
大概會笑掉大牙吧 !
( 這是一道很隨興的甜點, 你愛做成啥樣就啥樣 )
因為我用了 5 個蛋白
所以分量比 6 吋慕斯模稍多
多餘的擠成水滴狀或杯狀
我還在上面擠花捲繩索
肯定會被笑死
接著用烤箱以 130 度 C
烤上 1 小時 15 分鐘
這是我烤過的甜點中
唯一一個需要 把 時間鈕 轉到底的 !
美好的事物需要耐心地等待 !
烤沒 20 分鐘
已經開始膨脹了 !
肥嘟嘟的樣子
會誤以為它會就這樣像吹氣球般
一直地充氣下去呢 !
考完後靜置於烤箱內冷卻
便可以繼續往下做
或是你也可以在烤完後
把它關在烤箱裡一整晚
味道會更好
好了 !
這就是為甚麼紐西蘭人看到我這樣大費周章抹蛋白霜
會笑掉大牙的原因了 !
因為 Pavlova 烤完後的形狀很難預測
尤其是我這配方是半糖的
烤出來的形狀跟入爐前的形狀南轅北轍 !
總之
Pavlova 烤完後 多半會裂
所以以後隨便弄成一坨進去烤就行啦 !
在 Pavlova 上
擠上至少 1 cm 厚的打發鮮奶油 ( 用植物性或動物性鮮奶油均可 )
接著隨意擺上自己喜歡的水果
很美很美的甜點
不需刻意裝飾
就漂亮到爆炸 !
那裂痕就是 手工 Pavlova 該有的樣子 !
沒看過裂開的甜點可以這樣漂亮的 !
Pavloa is truly / naturally beautiful without any decoration.
Very easy-going dessert !
擠成杯狀的 Pavlova 也是在內部擠入鮮奶油
再擺上水果就成了 !
放進冰箱冰鎮後
會好吃到爆炸 !
順理成章地成為 Rachel 最愛之甜點配方 !
Sure it's on the list of Rachel's fav dessert recipe !
Jo 跟 Don 來台
在老爺的自助式餐廳填寫意見表時
有遇到一個問題 :
" 有哪些餐點是我們沒有提供, 但您希望我們能夠提供的嗎 ??
答 : Pavlova !
When Jo and Don came to Taiwan,
they came across a question from a questionnaire at the buffet restaurant in the hotel royal about :
" Are there any dish u want us to serve which we dont serve now ? "
Answer : Pavlova !
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