才隔了一天
又做了另一種口味的饅頭 - 鮮奶饅頭
雖然家中的蒸鍋很小
只能蒸ㄧ些迷你型的
不過迷你饅頭真的很小巧可愛勒
小熙熙很喜歡這種小饅頭
可以就醬拿在手上
即使跑來跑去也不會掉到地上
早上就一口氣吃掉 3 顆小饅頭
這天參考的配方是 紐西蘭美女的家 - 鮮奶饅頭
首先揉麵糰
這天用 小 KEN 先將材料都打勻
再從攪拌盆取出揉ㄧ揉
從拌料到完成如圖只花了 10 幾分鐘
接著進行發酵
於工作檯上灑ㄧ層手粉
將發酵好的麵糰置於其上用桿麵棍擀開
麵粉 250 g 的麵糰擀出來這麼大ㄧ張
厚度約 0.3 ~ 0.4 mm
接著捲起
從麵片的長邊開始捲
捲緊不要有縫隙
用刀子將麵捲兩端不規則處切掉
再等分切成適當大小 ( 我蒸鍋很小所以切很小 約 40 g )
ㄧ開始切下來的兩端可以作成其他花樣
如圖分成四等份搓長條
編成四股辮子後
再將辮子彎起 頭尾互相捏緊
就變成這種繡花球樣
將蒸鍋底下的水燒至溫熱
接著將麵捲排進去
間隔足夠的距離
蓋上小砧板
醒 15 ~ 20 分鐘
最後開中火
待水滾後
再繼續蒸個 10~15 分鐘
蒸的過程中
蒸鍋蓋我沒有蓋很密
有留個小縫
且蒸了約 10 分鐘之後
ㄧ直很好奇到底熟了沒 ??
所以蒸蓋被我開了好幾次
用手指按壓饅頭
若凹洞彈回就是好了
否則繼續蒸
蒸好後的樣子
好像沒有很白
那顆繡花球被我壓了一個洞
另一批用電鍋蒸的
這電鍋燒得很慢
剛開始蒸時等水滾拖了一陣子
蒸出來的饅頭比較大顆且好像比較塌
隔天早上拍的
實在沒有很白
表皮下有些小氣泡
可愛的小饅頭
雖說因為從冷水開始蒸
等待水滾的過程中
麵糰會再繼續長大ㄧ些
不過這天只醒 15 分鐘
作出來的饅頭實在有點紮實
說到蒸饅頭好像有很多種蒸法
( 中火加熱冷水 => 水滾 + 繼續用中小火蒸 )
( 水滾才放上用中大火蒸 )
下次來試試發大ㄧ些
然後直接用滾水大火蒸看看
隔天小熙熙的早餐 - 鮮奶小饅頭
邊吃邊看我作一樣很愛的牛舌餅
太忙沒有照到顧芝吃饅頭的樣子
說到吃饅頭
她吃得可真快啊
三顆一下子就咕嚕下肚了
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