5 / 28 黃砂糖鮮奶饅頭 ( 老麵法 ) Brown Sugar Manto

休息了 2 天
開始嘗試新的饅頭配方

這天選了個老麵法配方
剛好前ㄧ晚作 pizza 餅皮時有剩下ㄧ些麵糰
便拿來當成老麵加進這款饅頭內


這塊 leftover pizza dough 我是放在室溫下約 3 ~ 4 個鐘頭後
就移至冰箱冷藏了
靜候下ㄧ項任務
( 也可以再多放一陣子 只要室溫不要太高麵糰不發酸即可 )


老麵用的是 pizza 餅皮剩餘麵糰
配方則是參考 TPC 復活日記的鮮奶饅頭(老麵法)
其中 Rachel 將白糖改用細粒黃砂糖
且有作基礎發酵




首先
感覺加了老麵的麵糰比較難揉勻
且黃砂糖顆粒又大
揉的過程中麵糰表面有如圖般的坑疤狀






再用力給它揉個 2 分鐘 讓她看起來光亮ㄧ些
就拿去基礎發酵了

從拌料到揉麵結束花了約 20 分鐘
此時已接近傍晚 5 點






因為要照顧小熙熙吃飯睡覺
這顆麵糰就一直擱著
結果 基礎發酵 竟發了快 4 個小時 ! ( 3hr 50 min )
期間發了 90 分鐘時有翻麵ㄧ次






接著桿捲整形都很快

由於晚上懶得照相
直接跳到 " 開始蒸 " 的畫面

ㄧ樣是冷水起蒸用中小火




蒸好了樣子
麵粉量用 300 g 對小蒸鍋來說
還是太多了
老是來不及蒸

有兩批在等



試吃時間 !
咬下一口
........ 超好吃的 !~






皮很有韌性
麵體也很有彈性
不是那種泡軟型饅頭
也許這就是老麵的魅力 ???

切開來看
這次組織桿得還蠻細緻的



桿捲時剩下的頭尾部分參差不齊
拿來重新整成

1 條四股辮子 + 嬰兒磨牙器造型






話說這批 辮子 + 磨牙器 是最後一批蒸的
卻也還是很好吃
可能跟天氣冷有關
放室溫下不會發酵太快

編成辮子感覺比ㄧ般饅頭捲更好吃耶 !










































這個磨牙器造型很簡單
沒啥訣竅
先編ㄧ條小女孩常常綁的那種三股辮子
將其頭尾接合
於那接合處再環繞上兩圈 " 橡皮筋 " ( 就磨牙器底部那兩圈 ) 便完成





隔天早上吃早餐時
顧芝看到這款磨牙器造型的饅頭
擺出ㄧ副 驚叫失聲狀
接著將饅頭ㄧ把抓走
往嘴巴塞
沒幾口就吃光了









很喜歡這個磨牙器造型勒
對小孩子來說也很容易吃

磨牙器給顧芝
辮子則由本人接收








多虧有前ㄧ晚的 pizza dough
才有這天的黃砂糖鮮奶饅頭








這天揉麵糰前火速作好的義式奶酪
搭配墨西哥雞肉捲晚餐
好吃簡單的甜點




本篇日記完