Chicken Tikka Masala
這道據說為英國當地最受歡迎的餐廳料理
在我參考的 " curry " 這本食譜書中
被歸類為 Britain 英式咖哩
這種咖哩看上去的特徵為
具濃厚質感的鮮豔橘紅色醬汁
該醬汁中混合著番茄、優格、及各式香料
香氣十足且不膩口
Chicken Tikkas Masala 依字面上來看
Chicken Tikka 意為一種 將雞肉切成適口大小後以優格及數種香料醃製入味再加以窯烤 的料理
而 Masala 則為 數種香料的混合
總之在家自製這道 Chicken Tikka Masala 前幾天
已經吃過 Shamiana ( 印度咖哩連鎖店 ) 的口味了
如圖為 6 / 12 這天在 Shamiana 點的
Chicken Tikka Masala
看起來比我自製的紅一些
很奇怪
鹹到不行 >_<
非常勉強還是吃不完
另外 TiM 外食的安全菜色 - Chicken Korma
這次吃沒上次的好吃
難道說這類連鎖店的品質不是很穩定 ??
不管了
好吃不好吃接下來都不會有太大影響
因為本人要親自在家試做咖哩了
隔天晚餐便如火如荼地埋頭苦讀
食譜參考 " curry " 這本書中第 330 頁的 Chicken Tikka Masala
為何說 " 苦讀 " 勒 ??
因為咖哩食譜的材料清單真是一長串啊 !!
首先最基本的第一步
做 chicken tikka
帶骨雞腿肉切成 3 cm 的 chunks
用 萊姆 ( 綠檸檬 ) 汁及 紅椒粉 paprika 稍微醃一下
在雞肉醃的同時
製作 優格醃料 會用到的香料粉 - 香菜籽 + 茴香籽
起一小湯鍋
中火乾烘 香菜籽 + 茴香籽 約 1 分鐘 / 或直到香味開始飄出後
將其倒於盤子上冷卻
最後將 香菜籽 及 茴香籽 磨碎
我是用前一天在 K-mart 買的 wizz grinder 磨的 ( 出清特價 11 紐幣 )
對於這種小量的印度香料研磨而言
這研磨器用起來還蠻順手的
手掌壓在該 grinder 頂部就會開始批哩啪啦地磨
磨好的樣子
小型 grinder 對於那些籽的殼好像不是很有辦法
除了上述的乾香料粉
如圖最基礎的( 新鮮大蒜 + 新鮮生薑 masala )絕對少不了
再加上 紅蔥頭 shallots ( 如圖若沒有則用洋蔥代替 ) 及 生辣椒
總之四種中式廚房必備的辛香料
全給用上了
整碗丟到 grinder 磨成醬
Chicken Tikka 中的最後一道程序
將 優格 + 蒜薑紅蔥頭辣椒醬 + 一半的茴香香菜籽粉 + garam masala + 雞肉及萊姆汁
最部混在一起
醃製隔夜
我沒事先做
醃個 30 分鐘左右就拿去熱鍋煎了
煎好後的優格湯汁也要保留起來
最後做非常簡單的番茄醬底 masala
起一大湯鍋將 奶油 融化
倒入打碎的 ( 蕃茄罐頭 + tomato puree + 新鮮生薑 + 萊姆汁 + 細砂糖 + 香菜一把 + 剩下一半的香菜茴香籽粉 ) 及 ( 鮮奶油 )
用小火煮至剛好小滾後
將雞肉及其優格醬汁倒入
攪拌均勻便大功告成 !
well ......
材料做法看起來很麻煩 ? 很複雜 ?????
其實簡單到不行 !
重點整理一下吧
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Chicken Tikka Masala 的製作其實就只有兩大部分 :
1.做優格醃雞 Chicken Tikka
2.做番茄鮮奶油醬汁 Tomato-based masala sauce
又最基本的材料就以下 12 樣 ( 4 ~ 6 人份 )
雞腿肉 ( ~ 700 g )
萊姆汁 ( 2 顆 )
茴香 / 香菜籽 ( 1.5 tsp / 0.5 tsp )
蒜 薑 紅蔥頭 辣椒 ( 4 顆大的 / 4 cm / 2 顆 / 2 支 )
無糖優格 ( 125 g )
番茄罐頭 ( 1 罐 400 g )
奶油或 ghee ( 50 g )
動物性鮮奶油 ( 125 cc )
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其他那些 paprika、garam masala、番茄糊、糖、香菜 (因為紐西蘭的香菜很貴所以我沒放 )
加不加其實隨意吧
看個人喜好
( 其中 paprika 紅椒粉及 tomato puree 番茄糊主要是增色用 )
另外熱鍋炒番茄醬汁時若不想用奶油
應該也可以用植物油代替
只是就少了那股奶油的香甜氣味
如果再偷懶一點
茴香/香菜籽 改用市售的 茴香粉 / 香菜粉 就行了
省得自己磨
但是 !
如同 市售帕瑪善起司粉 與 現吃現磨的帕瑪善 相比之下完全遜掉般
同樣的現象
市售現成的香料粉 絕絕對對 比不上 自家現磨的香料 ( 本人已經比較過了 )
說真的又炒又磨那些香料的同時
那撲鼻宜人的香氣
真是香到一輩子都至少要聞過一次勒
一碗橘紅醬汁的 chicken tikka masala
當然要搭配 北印度烤餅 Naan
才算正宗
用平底鍋煎 ?
這就是懶人絕招啦 ~
連烤箱都懶得開了
每次烤這類的餅啦 pizza 啦烤溫都要 230 C 以上
燙得要死又費電 !
光想到還要烤那麼多張 Naan 就懶 !
用平底鍋烤 Naan 效果非常地好耶 !!
真的是膨得很美溜~
也很好吃
跟餐廳市售無異
看張特寫吧
好啦不賣關子了
這批用平底鍋烤的 naan
參考的食譜及做法來自 Channel 4 - Naan Bread Recipe ( 請點 )
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Serves 4
Ingredients
* 15g fresh yeast or 7g dried
* 300-350ml warm water
* 500g plain white flour
* 15g fine salt
* 1 generous tbsp plain yoghurt
* 2 tsp vegetable oil
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請注意
那個 15 g fine salt 的鹽量本人覺得有點過量
味道是 ok 的
但是跟一般的麵糰相比還是很高
如果 naan 餅這樣鹹
搭配的 chicken tikka masala 就真的不用加鹽了~
這道食譜跟前一天在 Shamiana 吃的
超死鹹 chicken tikka masala 比起來
真是好吃太多啦 !!
順理成章榮登 " Rachel 最愛料理 "
連 TiM 這位生在英系國家卻從沒吃咖哩習慣的鄉土俗
都願意打開心胸
不只是接受
而是完全愛上咖哩了~
6 / 14 的中午
說到吃好料
顧芝當然不落人後
看看那隻小手 !
專業地掰開一小塊 Naan 餅
並將 naan 悠閒地 拾起
緩緩地沾入那咖哩醬汁內
小熙熙真是超愛咖哩的 !
話說 Naan 餅沾咖哩 這招吃法
又特別適合這些湯匙拿不太穩的小原始人們吃
吃沒幾口就喝水 !
其實這食譜完全沒有提到 " 加鹽 " 這件事兒
所以我就沒加
沒想到咖哩剛煮好時味道真的剛剛好
可是沒吃完的咖哩放冰箱隔夜後
竟然變太鹹
搞不懂這些鹽份是從哪邊冒出來的 ??
目前猜測應該是雞骨吧
6 / 12 晚上做的輕乳酪戚風蛋糕
一走開不久回來一看
就給我開花開成這副德行
活像傳統麵包店的海綿蛋糕
真的超級討厭我目前使用的那台烤箱 =_=
本篇日記完
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