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Thursday, 17 June 2010

6 / 8 ~ 9 鮮奶饅頭 ( 老麵法 ) + 包子型漢堡包 + 無糖優格佐磨練糖及新鮮水果



6 / 8 晚上又做了一批鮮奶饅頭
最近真的很喜歡這種傳統中式點心
尤其晚上天氣冷颼颼
麵糰揉好就完全不冷了
實在是還嫌外套厚重勒



這陣子饅頭做到最後連油都不放了
從備料到揉麵完成
15 分鐘都不到
手完全不油膩隨便一洗就乾淨溜溜

接下來等待發酵完成的 1 ~ 1.5 個小時內便可瘋狂上網 ( 此為目前本人在紐西蘭最大的消遣 )
真的是很適合發懶的人
只是基礎發酵完
衝浪衝得正起勁時
卻得移駕至冷颼颼的廚房 起簡陋發酵箱 + 桿麵糰
先燒壺熱水到進湯鍋內
把湯鍋移到烤箱內
接著桿麵糰 桿完要切 切剩的兩端麵糰還要做別的花樣 ( 通常就捏成包子型 )
最後再將饅頭麵糰們丟到烤箱內做最後發酵
這整個期間大概會耗掉快 20 分鐘

接下來等待最後發酵時
又溜回書房瘋狂衝浪
約莫 40 ~ 50 分鐘過去 
聽到遙遠彼端的饅頭麵糰們開始賣力地喊著 : 我們長大了 ! 快來蒸救我們 !
此時又得踱步至冰天雪地般的廚房
把發酵完成的饅頭仔們丟到蒸鍋內
熱水起蒸還好快得多
冷水起蒸可久了
中火加熱約至少 5 分鐘才會滾 ( 紐西蘭電爐的中火感覺其實是瓦斯爐的小火 )
水滾了要蒸約 10 分鐘
有兩批所以要蒸 20 分鐘
前後又得待在廚房 25 分鐘

所以以上為了饅頭仔們待在極地廚房的時間
總共約 1 小時
看樣子做蛋糕類還比較省事哩



總之這就是當晚發好的麵糰了
看起來真的很渾圓很好看 ^^

參考的食譜為 Carol 的 鮮奶饅頭
份量減半
( 蒸鍋太小 不想待在極地廚房 1 hr 只為等饅頭蒸好 )



我懶
過程省略




這就是蒸完的樣子了
好可愛耶 !!
鮮奶饅頭就是要醬子地白皙啊 !
否則不就變成黃砂糖饅頭了





隔天的早餐好伙伴
低糖無油的鮮奶饅頭
是目前做過的配方中最好的
老麵法果然還是王道







麵糰擀開成長約 34 寬約 24 cm 的長方形後 ( 記得好像是醬大一張 )
緊密地捲起
( 捲起前我通常會在麵糰表面抹一層薄薄的冷水  才黏得牢 )


接著將兩端不規則處切掉
將剩下的部份用目測切成 6 等份

最後將那兩端切下來的部份包成包子型






150 g 的麵粉量
約可做中小型饅頭 8 顆
肚子餓的小熙熙可以嗑掉一半








判斷鮮奶饅頭的好壞 :

饅頭表面很平滑
( 表示組織細密 桿麵功夫到家 )

顏色白皙
( 鮮奶加愈多愈白皙 無添加水份 )

有咬勁 味道香甜渾厚充滿麥香
( 使用老麵 不省略基礎發酵 )


省略基礎發酵的饅頭或麵包 
以英文來形容
" 缺乏 characteristic / body "
嚐起來淡而無味 
就好像做湯如果沒有使用好的高湯或培根之類
那這鍋湯嚐起來就會過於平淡
缺乏香氣









隔天早餐將方型饅頭都吃完了
中午將僅剩的兩個包子型拿來當中式漢堡包
夾了 ( 新鮮酪梨 + 煎蛋 )
淋上一些醬油
酪梨、蛋、醬油 是好友三人組








盤子裡只要有鮮奶饅頭及酪梨
就會發現我對食物其實沒那麼挑

鮮奶饅頭味道樸實
完全不會搶走酪梨的香濃風味





這道湯就是缺乏 body 的代表作
參考食譜為楊桃文化的 羅宋月桂湯
實在是過於平淡
我對它真是興趣缺缺
丟到冰箱放上幾天後可能會好一些






甜點 - 無糖優格搭 + 磨練糖 + 新鮮蘋果
清爽好吃得沒話說







午餐飯後又見啾啾的蹤影
這次是用 BIN INN 買到的 potato flour 馬鈴薯澱粉 做的
實在是沒有用太白粉來得好吃
空有彈性卻沒有韌性
缺乏 Q 中帶軟的質感








不過有湯又有小漢堡
更有優格和啾啾
顧芝對這餐很是滿意 !






回來前一天 6 / 8





晚餐做了一鍋 墨西哥雞肉炒飯

這個很好吃喔 !! 一鍋搞定
且作法很簡單
重點是要用好高湯










前晚也吃了優格 + 磨練糖












無糖優格 + 磨練糖 meringue + 新鮮水果

這道簡易快速的小點心
卻有著令顧芝吮指回味無窮的魅力
是目前 Goobas 餐廳懶人甜點的最佳代表作
就給它榮登 Rachel 最愛的甜點配方




明天一大早要去 Cambridge 的 field day
聽 TiM 說是什麼紐西蘭最盛大的農業展之類的 ( 相對來說台灣最盛大的則是電腦展吧 )
農業展 ??
我可沒多大興趣
不過因為公司為了該展特別放假
所以還是得去
好像可以看到機器擠牛奶
然後逛完後要去婆婆家住
也就是說
熙 : 要去奶奶家 ? 那對有盪鞦韆的夫婦家嘛 !

話說 TiM 的二哥一家 (爸爸媽媽及一位跟小熙熙同齡的男孩 Jordy +最近新生的小男嬰)
過兩個禮拜要搬到澳洲幾年了
到時候離婆婆最近的小孩就只剩小熙熙囉
看樣子這小孩會愈來愈好命勒

本篇日記完

2 comments:

Jamie放紐去 said...

你的meringue好漂亮喔
前幾天我們在學校作baked Alaska
擠meringue被我擠的像“吉普賽”(台語)
嘻嘻

妳怎麼那麼愛吃饅頭呀
都吃不膩
女兒真的很好癢哩
妳煮什麼都捧場
不像我家這隻越大越“歹嘴道”
金害。。

Rachel said...

我這次做meringue有擠得特別高
一圈算一樓的話 大概有三層樓吧!
看起來好像比上次做的好看??

來紐西蘭前三個月有去上過課練過擠花
不過因為紐西蘭都沒有賣植物性鮮奶油
又不想去搞什麼icing sugar來招惹螞蟻
(最近快入冬甜食留在烤箱結果不知從哪來的螞蟻也鑽得進去...看了超火大)
所以整盒的擠花嘴目前處於塵封狀態

baked Alaska?? 第一次聽到這個甜點耶
剛剛去google了圖片
看起來很高級還點火!
不知道在紐西蘭哪裡有serve這道甜點哩
那些網路食譜看來Alaska的蛋白霜糖量少meringue一半 搞不好因此吉普賽是正常的?

饅頭我是愛做啦
反正小熙熙每天都要吃
最近又懶得做麵包
她真的很好養 煮啥吃啥
目前只有青椒生蔥不吃
不過我看肚子真的餓還是肯吞下去
妳家Jessie堅持中午要吃三明治
可能是處於同儕認同期啦
哈哈
等她吃膩三明治應該就會反過來嚷著要吃熱便當了吧!