重乳酪蛋糕 Heavy Cheese Cake

這道甜點主要是在烘培課學的
之前也做過一次
我覺得它真的是難在於 底部的餅乾
底部餅乾要做得恰到好處
需要一些經驗
我之前做的底部餅乾.......
噁............溼答答黏涕涕
說有多難吃
問我媽就知道了 !


重點來了!
Anyway lets do it !


食譜: 一般市售丟棄式錫箔盤份量 (可用家中其他烤盤代替)

底部餅乾:

消化餅乾 220 g
溶化奶油 90 g
鮮奶 20 g


重乳酪蛋糕:

奶油起士 600 g
細砂糖 110 g
全蛋 1 個
過篩低筋麵粉 20 g
過篩玉米粉 30 g
鮮奶 160 g
動物性鮮奶油 160 g


蛋糕表面大理石紋路裝飾材料 :

巧克力醬 ( 經約 50度C 溫水隔水溶化 ) 少許



作法:

[ 底部餅乾作法 ]

將消化餅乾裝入塑膠袋中以桿麵棍來回滾碎
記得塑膠袋要封好啊 !
最好是用拉鍊式的保鮮袋弄比較安全

再將溶化奶油及鮮奶油依序加入
拌勻, 檢視餅乾糰的濕度需不黏手為主

將拌勻的餅乾糰平鋪在烤盤上
要確實將餅乾糰 " 平整地壓緊 " 在烤盤上

接著把烤盤晾在一旁


[ 重乳酪蛋糕作法 ]


這是最重要的成功關鍵

將 奶油乳酪 倒入盆中, 盆外隔熱水加熱
並用打蛋器將奶油乳酪用力攪拌至　
如圖般　光滑無顆粒狀　為止






將以下材料 " 依序 " 加入軟化的奶油乳酪中
並且 " 輕輕地拌勻 "


細砂糖
2個全蛋
玉米粉
低筋麵粉　( 拌到此項時要很輕柔地拌, 避免麵粉出筋 )
鮮奶
動物性鮮奶油


以上所有材料都依序混合好成奶油乳酪麵糊後
將奶油乳酪麵糊緩緩倒入先前已鋪好餅乾底的烤盤上
並用刮刀將麵糊表面整平

[ 表面大理石紋路的裝飾作法 ]

將經隔水溶化的巧克力醬填入那種裝三明治的三角形塑膠袋內
　並依下列圖示步驟(照片中為老師示範, 不是我)模擬出大理石的紋路


先沿著烤盤長邊
將巧克力醬如圖般沿路擠下來









拿一根 " 牙籤 "
沿著烤盤寬邊
由 左 >　右 先劃過去到底
再 左 < 右　 劃回來 來回左右交替一直劃

須一氣呵成





成果就像這樣









真是太耀眼了 !
一小支牙籤可以做出如此效果
我想電腦繪圖軟體要冒冷汗囉 !








來看一張放大的圖吧
大理石紋路清晰可見
太漂亮了 !
( 不自覺地讚嘆 ! )























接著將烤盤入爐烘烤

烘烤時間 : 50 分鐘

烘烤溫度 : 170　　 上火
　　　　　160　　 下火

不具上下火分別調溫的烤箱
則溫度可設定在 165度

請隨時回到烤箱前注意蛋糕的狀態
若表面顏色沒有出現焦黑的情況
就待到 50分鐘過後再開烤箱
用手摸蛋糕表面有彈性時即可出爐

接著將重乳酪蛋糕放入冰箱冷藏
完全冰透再吃是最好不過的了 !!