養樂多戚風蛋糕 Yakult Chiffon Cake

養樂多 !
從小到大誰沒喝過呢?
你是不是覺得
光是喝還不過癮 !
總要把它丟進冷凍庫
冰到它的封口凸起
才肯滿足地用小小的湯匙
一勺一勺地慢慢品嘗 ?

那又酸又甜
冰冰涼涼的滋味
就跟她特殊的瓶身曲線般
特色十足 !

照片來源 : http://www.dailymail.co.uk/home/you/article-495636/Don-t-let-bad-bugs-bite.html

養樂多是一種於1930年
由日本京都大學教授 代田稔 研製的酸奶飲品
1962年
日本正式對外出口養樂多
第一個出口地即為台灣
不久即遍及全台
養樂多主要以 糖 脫脂奶粉 葡萄糖 自然香料 活性乳酸菌（據廣告描述含有一百億顆菌體）
及 水所製成 ( 其實去買一罐回來看成份不就知道了..... = =+ )



養樂多菲律賓公司贊助馬拉松盛事
特地擺出大大的養樂多立體 Logo 布偶!
大肆宣傳的程度
可看出養樂是多麼地風靡全世界 !

照片來源 : http://runningfatboy.blogspot.com/2008/12/yakult-10-miler-race.html









來看看英國倫敦的養樂多價位吧 !
是不是很好奇呢 ?
英鎊 2.68 / 7 罐
折合台幣約 133 元 / 7 罐

so.....一罐是 19 元 / 65 ml
在台灣 則是 8 元 / 100 ml ( 7-11 的標價為 8 元 )

總之
在倫敦的養樂多價錢是台灣的 3.65 倍
夠貴了 !~
況且........
還真的無法想像 65 毫升的養樂多瓶到底有多小呢 !!??

照片來源 : http://singaporeaninlondon.blogspot.com/2009/03/yakult-dilemma.html


這......

真不是普通的有創意 !
只是他腿還真不是普通的短呢......





照片來源 : http://lifeinthemiddle.typepad.co.uk/life_in_the_middle/2009/02/me-through-the-official-eyes-of-gwen.html



重點來了!
Anyway lets do it !

食譜: 17cm模的份量 (參考引用自日本赤崛博美小姐的配方)











蛋黃麵糊:

蛋黃 40 g
細砂糖 10 g
沙拉油 40 cc
養樂多 80 cc
低筋麵粉 80 g
鹽 1/8 小匙

蛋白霜:

蛋白 160 g
細砂糖 10 g

Ingredients: For a 17cm chiffon mode.

Egg & Grape Batter
40 g Egg yolk
10 g Caster sugar
40 cc Salad oil
80 cc Yakult
80 g Flour
1/8 tsp Salt

Meringue
160 g Egg white
10 g Caster sugar

作法 / Steps:

將蛋黃 40 g倒入攪拌盆中


Put the 40 g egg yolk into a mixing bowl.






將細砂糖 分三次倒入蛋黃中
充分攪拌至無顆粒且蛋黃泛白為止

Blanch the egg with the 1/3 of the 40 g sugar until its smooth.


將 沙拉油 倒入攪勻


Add the 40 cc vege oil into the egg batter.
Mix it.





將 養樂多 80 cc 倒入攪勻


Add the Yakult into the egg batter.
Mix it.





將低筋麵粉 80 g 及鹽 1/8 小匙 " 1次倒入" 蛋糊中

Add the 80 g flour and 1/8 tsp salt into the egg batter.







攪拌時動作要輕快
只需輕輕攪勻就好
不可過度攪拌

Mix the flour with the batter lightly until u cant see any white flour in the batter.
No need to mix it utoo much.



至此即完成第一階段的養樂多蛋黃麵糊

接下來要製作蛋白霜 Now move to the meringue then.

注意, 攪打蛋白霜的所有容器及器材需完全乾淨
不可有任何水份及油脂附於其上
可再開始打蛋白前加入約1/4茶匙的塔塔粉
可加 可不加, 並開始攪打蛋白

Be careful that there's no water/oil sticks on ur mixing bowl and blender.
You can add 1/4 tsp cream of tartar if u want.
And then whip the egg white.

蛋白攪至如圖般膨脹後
第一次加入細砂糖 20 g的三分之一
並從慢速打至快速

As the egg white become expanded,
Add 1/3 of the 30 g sugar
and start whipping it from slow speed to fast one.



待蛋白開始稍為難以流動後加入第二次的細砂糖
再度攪打
並加入第三次的細砂糖
持續攪打至下張圖中所示的狀態

Add sugar for the 2nd time when the meringue become hard to flow, looks like as the above images shown.

Then add sugar for the 3rd time and whip it until the meringue looks like the same as the following image shown.











接下來將蛋白霜與蛋黃麵糊混合 Mix the egg/grape batter with the meringue.

以打蛋器舀起約四分之一的蛋白霜
混入養樂多蛋黃麵糊盆中
快速確實地攪勻

Use the blender to scoop about 1/4 of the meringue into the batter and mix it quickly and lightly.




改用橡皮刮刀再舀起少量蛋白霜至蛋黃養樂多麵糊盆中
繼續拌勻
手勢要輕快
Use a spatula to get some meringue into the batter and mix it again.






為免蛋白霜水離
將蛋白再輕輕大攪幾次

Mix the meringue again for a few times very lightly.





將蛋黃麵糊 "倒回 蛋白霜盆內 "
輕輕拌勻
注意盡量不要讓蛋白霜消泡

Pour the egg/grape batter into the meringue mixing bowl
and mix them lightly.




將完成的麵糊緩緩倒入戚風模中
並用橡皮刮刀將表面整平

Pour into the chiffon cake mode slowly.






注意這步驟需使用雙手
將雙手大拇指各自扶住戚風模的中空柱兩側
另外兩手的四指各扶住烤模底部兩側
將烤模往下輕敲兩下
使多餘空氣釋出

Drop the mode from about 5cm high from a desktop.



可用橡皮刮刀將麵糊朝烤模壁頂緣刮攏
可使戚風蛋糕長得更好


Using the spatula to move some batter to the edge of the mode will help the chiffon cake become taller.




將烤模送入烤箱中
烘烤溫度調降至170度
烘烤時間設定為 40分鐘

Put the mode in the oven.
Reset the temperature at 170 centigrade, for 40 min.







烘烤過程中請勿任意開啟烤箱 No opening during baking.

因為才烤 10 分鐘
就開始上色並產生裂痕
因此我照舊調低溫度

到烘烤後期我甚至調降溫度至 130 度
依個人烤箱特性而調整


















這顆蛋糕其實是 4/25 星期六早上烤的
烤好要帶去烘焙課讓小米試吃這個配方
原本是說好要做百香果口味的
沒想到問遍了水果店
都說百香果已經沒了 ! Orz .....
只好用同樣是酸酸甜甜的養樂多代替!
真的很想知道用百香果原汁的效果會怎麼樣呢.....?????




就這樣在家先試吃沒問題後
就切成幾等份
裝盒帶到課堂上分著品嚐

我跟卉歆還在汀州路要前往教室的路上時
就開始偷吃了幾口
哈哈中午沒吃飯是吧.....

剛烤完全是香噴噴的蛋味
要很仔細去注意才會有一點點養樂多的味道
不過根據前兩次做果汁類戚風的經驗
這種果汁類戚風要放到第二天
那果汁的味道才會 " 出關 "
所以下次做特殊口味的戚風時
還是趁早一天做好
再拿去與大家同樂會比較好 !

但我還是很想知道
若放百香果原汁的話
戚風一烤好後
百香果的香味是否會充斥著整個戚風 ?

不知道今年還試不試得到百香果口味呢 ??